Razlika između tamarija i umaka od soje
(Slika: Kelli Foster)
Tamari je prvi put skočio na moj radar prije nekoliko godina. Primijetio sam mnoge recepte koji su zahtijevali umak od soje, a često je uključivao i bilješku za zamjenu tamara na njegovom mjestu kako bi recept bez glutena. Dakle, brzo sam pretpostavio da je tamari jednostavno umak od soje bez glutena, sa zanimljivijim imenom.
Iako su oba umaka slična bojama i okusu, zapravo postoje brojne razlike između njih.
Dok su soja umaka i tamari nusproizvodi fermentiranih soje, glavna razlika između njih je prisutnost pšenice.
Velika riža čini svaki obrok bolji. Gledajte videozapis ->
Gluten i Tamari i umak od soje
Tamari je širi sloj umaka od soje i izrađen je bez (ili vrlo malo) pšenice, dok tradicionalni umak od soje sadrži pšenicu.
- tamari: Malo bez pšenice (uvijek dvaput provjerite jeste li izbjegavali gluten)
- Umak od soje: Uključuje pšenicu (bez glutena)
Ostale razlike
Umak od soje i njezini brojni oblici nalaze se široko diljem Azije, ali tamari je specifično japanski oblik sojinog umaka, tradicionalno načinjen kao nusprodukt miso paste.
Razlike u proizvodnji daju svaki umak svoj jedinstveni okus. Tamari ima tamniju boju i bogatiji okus od uobičajenog umaka od soje koju možda poznajete. Također ima okus uravnoteženiji i slabiji sloj nego ponekad oštar ugriz soje, što ga čini sjajnim za uranjanje.
Umjesto da držite jednu ili drugu u ormaru, razmislite o zalihću na oba umaka i eksperimentiranju s njima u posudama koje zahtijevaju soje.
Pokušajte Tamari u jednom od ovih recepata
- Salata od morskih algi s popped amarantom i sezamom
- Salata od kozjeg kvasca
- Kineski nema piljevine s glinom i soje i đumbira
- Od jastoga do slatkog i kiselo: Kako napraviti 6 umaka od umakati od mesa
Ažurirano je iz posta izvorno objavljenog u srpnju 2012. godine.