Od omare Spice: Marash Red Pepper

Marash rdeče paprike flakes je lahko le najbolj znana začimba, o kateri še niste slišali. Uporabljala se je že več let v restavracijah kuhinje, podobno kot v znameniti Chez Panisse, čeprav ga pogosto ne vidite v meniju.

Poproga sem odkrila šele po vdihu predjeda tuna carpaccio v lokalni restavraciji. Bilo je tako subtilno in lepo začinjeno, da sem moral vedeti, kako je bilo narejeno. Natakar je naštel nekaj precej normalno in pričakovanih sestavin, zaustavil se je razmišljati, nato pa rekel: “Oh, seveda. In zmešajte poper paprike.” Moral sem vedeti več.

Začimbe iz Turčije, kjer se začimbe uporabljajo v kuhinji. Uporablja se lahko sveže, vendar se bolj pogosto posuši in zmelje v kosmiči. Vložene paprike imajo globoko rdečo barvo in nepravilno obliko, prav tako pa niti enostni krogi rdečega popra ne poznajo večinoma niti fine drobnozrnatega videza paprike.

Poper okusi zemeljski s sadnimi podtoni in blago kislostjo. Ima tudi srednjo vročino, samo toliko, da veste, da je tam. To je bilo vsekakor začimba, ki je v mojih ustih pela moj carpaccio tuna.

Kosmiči iz poperije se najpogosteje uporabljajo kot zaključna okrasna škatlica, ki je nataknjena čez solato ali ploščo jajc tik pred postrežbo. Lahko pa ga tudi zmešamo v oljčno olje in uporabimo kot potapljaško omako za kruh ali marinado za jagnjetino, piščanca in ribe. Žlica v juhi ali omaki bo dodala tudi subtilno toploto in sadne čili arome.

Verjetno ne boste našli te začimbe pri vašem povprečnem supermarketu, vendar ga poiščite na živilih na Bližnjem vzhodu ali poiščite na spletu pri enem od teh prodajalcev:

• Marash Organic Pepper iz Trgovca za spice, 6,75 $ za 45 gramov
• Marash Red Pepper flakes iz Zingermann’s, 12 $ za 49 gram kozarec
• Zdrobljeni pepelniki iz celega začimbe, $ 6 – $ 72 za različne uteži

Si kdaj kuhal s to začimbo? Kako vam je všeč, da ga uporabite??

Povezani: Beljeni turški zajtrk: Skrivnost v vrtincu

(Slika: trgovec z začimbami)