Od kozerjeve soli in zakaj ga imenujemo Kosher

Moja shramba vedno vsebuje tri vrste soli: drobno mizo sol, kosher sol in super-debele soli kot Maldon. Vse tri jih uporabljam na različne načine, odvisno od tega, kaj kuham ali kako začimbe nekaj. Ko ljudje vidijo moj košer sol, sem ponavadi postavil to vprašanje: Samo kaj je kosher sol, in zakaj ga imam, če ne kuham kosherja?

Kako je izdelana Kosherova sol

Sol je naravno prisotna snov, ki se pridobiva iz morske vode ali kamnitih soli v solinah. Za proizvodnjo soli je treba vodo izhlapevati iz morske vode ali slanice, ki jo črpanje vode preide v kamnine. Ko voda ni več, lahko preostale kristale soli obdelamo na več različnih načinov in včasih obdelamo z dodatki proti strjevanju.

Kosherova sol je grobozrnata sol, narejena iz solnih kristalov. Običajno ni jodirana, nekatera blagovna znamka pa lahko vsebuje sredstvo proti strjevanju. Postopek izhlapevanja določa končno obliko soli, tako da je kosherova sol lahko ploska ali piramidalna v strukturi, odvisno od blagovne znamke. Najboljši znamki sta Morton in Diamond Crystal: Morton je veliko bolj grozden kot namizna sol, vendar je Diamond Crystal še grob od Mortona.

Kako Kosherova sol je dobila ime

Vsaka sol lahko kosher, če je proizvedena pod nadzorom kosher, vendar ni zaradi židovskih prehranskih smernic, da je kosher sol dobila svoje ime. Pravzaprav nekaj, kar označuje “kosher sol”, dejansko ni kosher!

Prvotni namen košne soli je bil resnično košarica, kar pomeni, da odstranite kri iz mesa, tako da je res koshering sol. Nekatere solne družbe so označile škatle te solne košerne soli in ne kot soli, in ime se je zaprlo.

Kdaj uporabiti koserjevo sol

Ker je kosherova sol v obliki in velikosti različna po različnih blagovnih znamkah, to ne meri vedno dosledno. (Zato se v receptih tukaj uporablja samo namizna sol, razen če je drugače določeno, saj je bolj dosledno.) V receptih, kjer blagovna znamka solne kosi ni navedena, uporabite svojo presojo, če se zdi, da kliče za veliko soli in napake na strani manj na začetku.

Najboljša uporaba kosher soli je, ko začutite hrano z rokami, še posebej mesom in zelenjavo pred kuhanjem. S prsti lahko enostavno vzamete kljuke, in ker se ne raztopijo takoj, lahko vidno vidite, kje ste ga pokrili in ugotovili, ali je to celo, ali če želite storiti več. Všeč mi je tudi, da kosher sol hranim na mizi, saj je enostavno pobrati majhno količino za sezono s kuhano hrano.

Košerova sol je prav tako dobra za uporabo, če recipe določa “grobo sol”. Vendar pa se mnogi peki ponavadi izogibajo kozarski soli in pozivajo k namizni soli, ker menijo, da se bolj hitro in enakomerneje raztaplja v pecivo.

Kosherova sol in zamenjave

Obstajajo časi, ko recept recemo za določeno vrsto soli, ki ga nimate ali pa je morda zmanjkalo. Ker so lahko soli v takšnih različnih oblikah, je najboljša odločitev. Vendar pa večina receptov ne zahteva teže soli, le volumna, in večina domov nimajo kuhinjskih lestvic, ki bi lahko tehtale tako majhne količine.

Strokovnjaki, kot je Cook’s Illustrated, so pri tehtanju in merjenju določili enakovredne meritve pri uporabi različnih vrst soli in tukaj priporočajo: