Najbolji dućan s namirnicama za pizzu

Domaća pita s tankoslojnom pustinjom

(Slika: Joe Lingeman)

Sir ima moć napraviti ili slomiti bilo koju pizzu. Da bi se postigla sjajna, klasična pita prekrivena slojem savršeno rastopljenog sira koji se proteže i povlači dok uzimate zagrljaj, nećete morati doprijeti do nečega što je lijepo. Zapravo, najbolji sir za vašu pizzu temeljni je koji se nalazi u mliječnom prolazu vaše trgovine.

Za klasičnu pizzu, niske vlage mozzarella je najbolje

Od svih sireva u mliječnom prolazu, najbolji izbor za klasičnu, pouzdanu pizzu je niske vlage mozzarelle. Ipak, uvijek nećete vidjeti da je označen kao takav u receptima. Umjesto toga, to je često navedeno kao jednostavna mozzarela ili mljevena mozzarela (za razliku od svježe mozzarelle).

Kao što mu ime sugerira, mozzarella s niskom vlagom dugo je dulje, što ga ostavlja sa nižim sadržajem vode od svježeg mozzarelnog sira, kao i gušću teksturom i tangirajućim, slanim okusom.

Da bi se smatrala niska vlažnost, ova vrsta mozzarelle mora imati sadržaj vode negdje između 45 i 52%, prema FDA, dok svježa mozzarella može imati sadržaj vode iznad 60%.

(Slika: Joe Lingeman)

Što čini nisko-vlage mozzarella najboljim izborom

Volimo nisku vlažnost mozzarella jer je dodatni slani i tangy okus, plus činjenicu da je njegova meltability je vrhunski. Kao što topi, taj sir postaje rastezljiv i elastičan.

Ono što ga uistinu čini ističe se kao najbolji izbor za pizzu je njen nizak sadržaj vode. Za razliku od svježe mozzarelle, nisko-vlažna mješavina oslobađa malo vode u vodi jer se topi, što znači da ste manje vjerojatno da će završiti s mokraćom, mlitavom pizdom.

Čitaj više: Što je Deal s Low Moisture Mozzarella (i kada ga koristiti)