Mjerenje: Dip i Sweep

Jeste li se ikad zapitali zašto se svaki put ne pojavljuje kolač recept? To bi mogao biti način mjerenja.

Pitačini kuhari i programeri receptora obično vagaju sastojke kako bi dobili precizno mjerenje. Ali budući da većina američkih kuharica nije napisana po težini, a ne sve kuće kuhaju vlastite ljuske, nije fer da vam samo kažem da sve izmjerite. Pa kako ste to ispravno shvatili?

Gledali smo da čak i iskusni domaći kuhari nisu točno izmjerili brašno, a zatim bi bili razočarani rezultatima. Najčešći način mjerenja – spooning sastojaka u suhu mjernu posudu – može vas dovesti do znatno pod mjerom za čak 40%.

Previše brašna može očito napraviti kolač mrvljiv i suh. No, pogrešno s druge strane, i previše vlažan tijesto će stvoriti neugodan guma tekstura.

Kao i većina pisaca receptora, koristimo metodu za umnožavanje i pomicanje, i mislimo da ona stvara najtočnije rezultate.

Prvo, provjerite je li brašno ne sažete miješanjem nekoliko puta s mjernom posudom. Onda, umočite u brašno, prepunjavajući čašu. Na kraju upotrijebite nož ili lopaticu kako biste prebrisali višak s vrha, stvarajući savršenu količinu brašna.

Još dva savjeta o prosijavanju brašna: Ako recept traži “1 šalicu brašna, prosijano”, upotrijebite mjerenje i pomicanje metode, a zatim ulijte brašno u sifter. Ako, s druge strane, recept kaže “1 šalica prosijanog brašna”, prosijite izravno u mjernu posudu dok se ne postigne malo prepunu, a zatim upotrijebite nož kako biste uklonili višak.