Marokanski recept: piletina Tagine s marelicama, bademima i slanutak

Hrana 0 Comments

Pričajmo o ovom taginu na trenutak: to je ludo dobro. Zdjelu se toliko događa – mirisni i jako začinjeni umak, jaki marelice, hrskavi bademi – a ipak to potpuno funkcionira. Postoji dobar razlog zašto je ovaj marokanski jelo klasičan.

Tagine je ime i za sjevernoafensko jelo i brod u kojem je pripremljen. Ideja je vrlo slična zapadnjačkim stiliziranjem u nizozemskim pećama: kombinirajte sastojke, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok ne budete nježni i ukusni. Tagine upija paru, stvarajući vrlo vlažnu okolinu kuhanja s ravnomjernom toplinom.

Ako nemate oznaku, nemojte se smijati. Možete koristiti nizozemsku pećnicu, kao i ja, ili bilo koji drugi teški lonac za kuhanje s poklopcem koji dobro prianja. Cook je ilustriran izvodio je razne kuharske testove i potvrdio da, iako konusni tagin čini posebno zapanjujuću prezentaciju na stolu, štandovi kuhani u drugim posudama za kuhanje jednako su ukusni.

Ovo nije brz obrok tjedan dana, na bilo koji način, ali svakako je lijen “izraditi tvoju kuću miris nevjerojatna” vikend vrsta obrok. To također čini nevjerojatne ostatke, pa čak i ako ne bacate večeru ili nedjeljom za večeru za svoju obitelj, vrijedi to učiniti za obroke koje će vam dati cijeli tjedan dugo.


Pileći Tagine s marelicama, bademima i slanutak

Poslužuje 6 do 8

  • Maslinovo ulje

  • 3 funti

    piletina i bedra (oko 4 svaka)

  • 1

    žuti luk, kockice

  • 1

    mrkva, oguljena i kockica

  • 2 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 1-inčni komad korijena đumbira, oguljen i mljeven

  • 1 čajna žličica

    korijandar

  • 1 čajna žličica

    kim

  • 1 čajna žličica

    cimet

  • 1 kupa

    piletina

  • 1 kupa

    suhog kuskusa

  • 1/2 kupa

    suhe marelice, otprilike sjeckane

  • 1 žlica

    med

  • 1/4 kupa

    bademi, otprilike sjeckani

  • 2 šalice

    (1 15-oz kanta) slanutak, dreniran i ispran

  • 2 žlice

    koristan, opcionalno, za posluživanje

Zagrijte jednu žlicu ulja u velikom nizinskom pećnici (najmanje 5 1/2 kvart) ili dodajte na srednje visokoj vrućini dok ulje ne bude lagano i možete ga vidjeti kako treperi. Posuti pileće komade solom i paprom, i stavite onoliko koliko će se uklopiti u tavu bez nakupljanja. Sear za 5 do 8 minuta, flipping jednom, sve dok obje strane su zlatno smeđe. Izvadite na čistu pločicu i nastavite provirivati ​​ostatak komada piletine. Ako je potrebno, dodajte još ulja kako biste držali tanki sloj na dnu posude. Ako ulje počinje pušiti, smanjite toplinu.

Izlijte sve osim žličice ulja i vratite posudu na srednju toplinu. Odlijte luk i mrkvu s pola žličice soli sve dok ne omekšate i počnete smeđe, oko 10 minuta. Umiješajte češnjak i kuhajte dok ne mirisate, oko 30 sekundi. Pospite đumbirom i začinima preko vrha i kuhajte dok mirisna, još jednu minutu.

Umiješajte piletinu i marelice u tavu, ukrutavši sve brazde koje mogu biti zaglavljene na dno posude. Stavite piletinu u tavu; pokušajte ih uklopiti u jedan sloj, ali je u redu ako se neki dijelovi preklapaju.

Donesite tekućinu do kuhanja, a zatim smanjite toplinu na nisku. Pokrijte tavu i kuhajte 50-60 minuta. Tagine je spremna kada se piletina registrira na 165 ° na termometru za instant očitanje u najdebljivijem dijelu mesa i kada se njegovi sokovi brišu.

Dok se piletina kuha, pripremite kuskus i stavite na stranu. (Vidi: Kako kuhati kuskus)

Premjestite kuhanu piletinu na čistu ploču i šator s folijom. Dodajte med, bademe i slanutak u tavu s marelicama i lukom i povećajte toplinu do srednje visoke. Dovedite gulaš na brzu pečenje i kuhajte dok se malo ne zgusne. Okusite umak i dodajte sol ako je potrebno.

Za posluživanje, širite kuhani kuskus na tanjur i uredite pileće komade na vrhu. Stavite gulaš preko vrha, pazeći da svaki dio kokoši dobije dobru prevlaku. Pospite čajnicom i poslužite.

Recipe Notes

Tagine u pećnici: Pripremite oznaku prema uputama, ali umjesto da kuhate na pećnici, prenesite pokrivenu posudu za kuhanje na pećnicu od 300 °. Vrijeme kuhanja može biti nešto duže. Završite na pećnici kako je rečeno.

Tagine u spuštaču: Prebacite pileće piljevine izravno u sporo kuhalo. Pripremite smjesu od luka i začina na pećnici kako je rečeno, uključujući miješanje u juhu i marelicama. Sipati smjesu od luka preko piletine, prekriti i kuhati 4-6 sati na HIGH. Završite na pećnici kako je rečeno.

Ledeno pileći tagine će ostati u hladnjaku do tjedan dana.

Povezano: 10 Tjedne večere s chickpeasom

(Slika: Emma Christensen)

  Ta solata Macaroni Coleslaw je končna kuhalna jed