Kupnja sirove mlijeko? Pitanja koja pitajte svog farmera mliječnih proizvoda

Upoznavanje vašeg poljoprivrednika je uvijek dobra stvar, a nikad više nego u slučaju sirovog mlijeka. Nije dovoljno reći da su krave hranjene travom, organskim ili humanim uzgojem na maloj, lokalnoj farmi. Neustrašeno mlijeko može biti rizično, s bakterijskom kontaminom koja se javlja u životinja ili tijekom prerade, skladištenja i prijevoza. Pitali smo Amanda Rose, autoricu potrošačkog vodiča za sirovu mlijeku, opisati neke od najvažnijih sigurnosnih problema, zajedno s pitanjima koja se traže od vašeg mljekara.

“U starim danima sirovog mlijeka (prije samo nekoliko godina),” kaže Rose, “mnogi zagovornici sirovog mlijeka inzistiraju da sirovo mlijeko ne može biti kontaminirano – da sirovo mlijeko ima zaštitne bakterije koje ubijaju patogene.Od nekoliko visokoprofesionalnih izbijanja gdje je pronađena patogena vrsta izbijanja na samom mljekaru, ovaj je pojam u osnovi zastario. Potrošači sada žele pronaći mliječnu mlijeku koja proizvodi mlijeko manje vjerojatno da će biti kontaminirana. “

Rose ističe kako će “sirovo mlijeko uvijek biti opasnije piće od patogena nego što bi bilo da smo zagrijavali isto mlijeko na našem štednjaku”, ali može se smanjiti rizik mudro nabavljanjem. Izgradnja odnosa razumijevanja i povjerenja može uključivati ​​sastanak poljoprivrednika, posjetiti mliječne proizvode i razgovarati s zaposlenicima na poljoprivrednom tržištu. U konačnici, to je osobna odluka, ali može biti korisno imati neka pitanja kao vodič. Rose preporučuje da se potrošači fokusiraju na različite vrste pitanja ovisno o veličini farmi.

Velika mliječna (30 krava)

• Testirate li za patogene? Koliko često?
• Kako ste odgovorili nakon posljednjeg lošeg patogenog testa??

Rose kaže: Pitala bih o njihovom protokolima za testiranje patogena. Oni su dovoljno veliki da im mogu priuštiti testiranje. Pitajte koliko redovito ispituju i što rade kada se dobiju loš rezultat ispitivanja. Ako oni tvrde da imaju savršenu evidenciju o testovima patogena i neko vrijeme posluju, ne bih bio spreman kupiti. Loši rezultati ispitivanja su činjenica života i najbolja mljekara se suočavaju s njima i izvršavaju poboljšanja u skladu s tim.

Srednje mljekarstvo (3 krava)

• Kakvu opremu koristite za mužnju? Koliko često se čisti?
• Koliko brzo ohladite mlijeko? Kako ga zadržati hladno?

Rose kaže: Najprije bih pitala o svojim postupcima mužnje. Previše su male da bi im se omogućilo redovito testiranje, ali su dovoljno velike da moraju imati opremu za mužnju koja se redovito sanificira i područje mužnje koje se može temeljito očistiti. Trebali bi odmah moći mlijeko mlijeko i zadržati hladno. U toj veličini, smatrala bih da je blatnjavi pod i prljavo mlijeko za staklo znakovi upozorenja.

Mala mliječna (1-2 krava)

• Kako pripremiti životinju za mužnju??
• Koliko brzo ohladite mlijeko? Kako ga zadržati hladno?

Rose kaže: Za mliječni “itty bitty”, morat ćete otvoriti uši i slušati njihovu priču. Mliječni proizvodi su definitivno premali da pribjegavaju testiranju i vjerojatno mliječe u otvorenu kantu. Na pozitivnoj strani, konzumirat ćete mlijeko iz samo nekoliko životinja, što je teoretski manje rizično. S druge strane, njihova oprema neće biti idealna s gledišta sigurnosti hrane. Pitajte kako higijenski mlijeko i kako hladi mlijeko i ostaju hladni. Pojedinosti koje vam pružaju trebali bi otkriti koliko im je stalo. Mlijeko nije jednostavno u kantu, a zatim brzo ohladi mlijeko. Imat će priču da li će to učiniti, a priča će se razlikovati od farme.

Naravno, jasno je da se treba pitati uljudno, a ne jednostavno otići niz rubriku pitanja. Dodatne savjete o intervjuiranju i odabiru sira sirovih proizvođača mlijeka potražite u cijelom izvješću Rose, povezanoj u nastavku.

Pročitajte izvješće: Vodič za potrošače za sirovo mlijeko: Kako odabrati poljoprivredu sirovog mlijeka: Pitanja za piće i crvene zastave na tradicionalnim hranama

povezan: Je li sirova mlijeko vrijedna? Dan Barber kaže da.

(Slika: Emily Ho)