Kuhinja Osnove: Kako koristiti vaš Broiler
Razmislite o broileru kao roštilju naopako. Izlažete hranu izravno do vrlo visoke vrućine, što dobro funkcionira za brzo kuhanje tankih rezova mesa i nekih vrsta povrća – baš kao na roštilju. Postoji nekoliko trikova za učinkovito korištenje vašeg broilera i dobivanje najboljih rezultata!
Svaka pećnica koju smo ikada naišli ima neku vrstu broilera – to je isti uređaj koji zagrijava vašu pećnicu za pečenje ili prženje. U nekim slučajevima, broiler / grijaći element nalazi se na vrhu pećnice. Da biste ga koristili, trebate premjestiti stalak za pećnicu na najviši mogući položaj u pećnici, što je obično 3-4 inča od broilera.
U ostalim pećnicama grijaći element nalazi se na dnu pećnice, a brojlera je zaseban odjeljak ispod stvarne pećnice. Naša je klizna ladica koja izgleda kao ladica ispod peći. Postoji manje fleksibilnosti kod ove vrste broilera s koliko blizu ili daleko hrana može biti od grijaćeg elementa, ali većina je dizajnirana da bude oko 4-5 inča od topline.
• Većina broilera ima samo dvije postavke: uključivanje ili isključivanje! Jednostavno namjestite pećnicu i pustite ga. Ako vam pećnica daje opcije, morat ćete igrati s njom kako biste vidjeli koje su postavke idealne za okolnosti. Uključite brojlera 5 ili nekoliko minuta prije kuhanja kako biste dali pećnicu (ili prtljažnik) vrijeme da se zagrije – mnogo poput pokretanja roštilja i zatim spuštanja poklopca.
• Pogledajte grijaći element vašeg broilera kada ga prvi puta koristite. Naša plinska pećnica ima jednu šipku koja trči od prednjeg do stražnjeg s plamenom koji izlazi na obje strane. Naučili smo staviti hranu u liniju ispod štapa tako da kuhaju ravnomjerno, ili da rotirati hranu kako bi dobili čak i izloženost plamenu. Ovisno o tome kako se vaš grijaći element nalazi, možda želite učiniti nešto slično.
• Broiling je metoda brzog kuhanja. Većina hrane će biti učinjeno u 5-10 minuta, nakon čega se može brzo ići od lijepo seared spalio. Budući da zaista samo kuhate vanjsku površinu hrane, zato su tanki rezovi mesa, brzo kuhanje svježeg povrća i namirnice koje su prilično nježne za početak idealne za prženje.
Ako hrana nije gotova, uvijek ga stavite u pećnicu nekoliko minuta da biste završili. I obrnuto – možete kuhati hranu u pećnici, a zatim ga izvaditi ispod broilera na samom kraju kako biste ga davali lijepom korom ili isprati na vanjskoj strani.
• Nije strogo potrebno kuhati hranu na usitnjenoj posudi broilera. Ova posuda omogućuje da zrak cirkulira pod hranom, ali možete postići isti učinak tako što ćete hraniti dio hrane kroz kuhanje. Osobno volimo koristiti prethodno zagrijanu tijesto od lijevanog željeza.
• Ostavljanje pećnice ili vrata prtljažnika koji su djelomično otvoreni tijekom kuhanja također mogu pomoći. Time se okruženje za kuhanje drži previše vruće ili parne. Previše vruće i element broilera mogao bi se automatski isključiti. Previše hladno i hrana neće razviti dobru karameliziranu koru.
Kakvu hranu kuhate ispod broilera?
Povezano: Kako grickati odrezak u pećnici
(Slika: Emma Christensen)