Kuhanje japonščine: Oden

Oden je čvrsta japonska obara, ki jo kuhamo več dni in ponavadi služijo v hladnih zimskih mesecih. To je zelo enostavno narediti in večina sestavin je mogoče najti na spletu ali v japonskih supermarketih. Ima čudovit okus in vsebuje čudno melanco sestavin, kot so jaj, taro, ribja torta, trdo kuhana jajca in gobe. Čeprav se te kombinacije živil lahko zdijo čudne za zahodnjake, je oden okusna jed, ki jo je treba preskušati.

Obstaja veliko variant oden. Nekateri recepti zahtevajo kuhanje juhe v nekaj dneh in druge recepte pravijo, da to storijo za nekaj ur. Na sestavinah je veliko variant, najbolj priljubljenih pa so:

Trda kuhana jajca
Chikuwabu – glutenske cevi. Priljubljena v Kantō, skorajda neznana drugje.
Narezan dikon
Suji – kite govedine
Ito konnyaku
Konnyaku
Korenček
Šiitake gobe
Kabocha – japonski squash
Krompir
Tsukune – ribe ali mesne kroglice
Hobotnica
Tebichi – prašičji ribiči
Ganmodoki – ocvrte kroglice tofu, pomešane z naribano zelenjavo
Atsuage – globoko ocvrt tofu
Tofu – večinoma v Kansaiju, se običajno zruši
Bakudan – kuhan jajček, zavito v surimi
Chikuwa – debele cevi surimi
Gobomaki – kuhani gobo (večji koren repov), zavit v surimi
Hanpen
Ikamaki – lignji, zaviti v surimi
Kamaboko
Shinjoage – pasta za pečenje morske hrane

Niste nujno uporabili vseh zgornjih sestavin. Izberete lahko tiste, ki vam zvenijo dobro, ali pa jih najlažje najdete.

Izdelati oden:

Najprej naredite 4 skodelice daši.

Sestavine:
1/3 daikon redkev
2 krompirja
2 korenja
4 kuhana jajca
1 blok konnyaku
2 bloki ocvrtega tofu (ganmodoki ali atsuage)
2-4 ribe pogače
4-5 žlici sojine omake
1 žlička sladkorja
2 žlici sake (japonsko riževo vino)

Priprava:
Cut daiikona v debele kroge. Cut krompirja na pol. Peel kuhanih jajc. Druge sestavine razrežite na velike koščke. Dashi dodajte v velik pot ali donabe lonec. Dodajte sestavine v lonec. Dodajte sake, sojino omako in sladkor v lonec. Spustite toploto na nizko in simulirajte 40-60 minut. Več časa kuhate oden, bolje je okus. Dodajte še več zaloge juhe in sojine omake po potrebi.

Oden je ponavadi vročen v keramični ledeni lonec, imenovani donabe. Oden pogosto služi karashi, ki je japonska vroča gorčica. Vsak ugriz se doda pepel gorčice.

Povezani:
Japonska kuhanje: Okonomiyaki
Recept Recepcija: Japonski stil Simmered Sweet Kabocha