Kuhanje bez receptura: kako napraviti Streusel ili smrviti glavu za pecivo voće
Ovaj mjesec smo dosljedno razgovarali o tome kako kuhati bez recepata. Imamo nekoliko formula i osnovnih recepata koji nam omogućuju stvaranje jela u obliku slobodnog oblika na poticaj trenutka. Kada je riječ o desertu, jedan od njih se raspada na vrh plodova.
Volimo crvenu jabuku, bobicu, i sve vrste pečenog voća s mrvljenim, zobenim, slatkim prženim preljevima. Osnovna formula za prelazak na mrvice je vrlo jednostavna, a može se lako uklopiti ovisno o voću ispod. Jabuke u jesen? Dodajte puno cimeta, đumbira i muškatnog oraščića. Svježe proljetne plodine? Samo malo đumbira ili dodir vanilije.
Možete se miješati u orahima ili ne. Možete dodati suhe bilje ili svježu metvicu. To je go-to formula za nas; mi ga koristimo cijelo vrijeme.
Druga strana ove velike fleksibilnosti je da imate i puno prostora u samoj formuli. Jednostavno nismo imali dovoljno maslaca za pravilnu hrskavicu i mrvicu koja je prelazila drugu noć pa smo je navlažili s malo vode i pekli u lagano slatko i mekano preljev svježeg rabarbara koji se pokazao pravim.
Eksperimentirajte dok ne dobijete teksturu koju želite – gotovo je nemoguće to riješiti! I sutra provjerite cijeli recept za raubarb ovdje – već smo to već dvaput ovog tjedna…
Osnovni zob slutnja za voće – kruznu inačicu
na vrhu pan 9×13
1 1/2 šalice valjane zob
1/2 šalice brašna
1 čaša upakirano svijetlo smeđeg šećera
Začini – cimet, muškatni oraščić, đumbir
Prstohvat soli
Matice (neobavezno)
1 šalicu (dva štapića) slanog maslaca
Pomiješajte suhe sastojke, zatim izrežite maslac u komadiće i nježno preraite u miješane sastojke dok ne podsjeća na grube mrvice. Radite u orasima, ako koristite. Posipajte plod s mrvicama ravnomjerno. Pecite na 375, kako je rečeno za kolač ili razbijanje koju napravite. (Obično ispeći ovaj preljev u rasponu od 45 minuta.)
Osnovni zob slutnja za voće – mlađi verzija
na vrhu pan 9×13
1 1/2 šalice valjane zob
1/2 šalice brašna
1/2 čaša upakiran svijetlosmeđim šećerom
Začini – cimet, muškatni oraščić, đumbir
Prstohvat soli
5 žlica neslanog maslaca, rastopljeno
Matice (neobavezno)
Voda ili mlijeko
Pomiješajte suhe sastojke. Umiješajte u rastopljenom maslacu. Dodajte dovoljno vode ili mlijeka da se mješavina skuplja u labavim slojovima – ne previše mokra. Umiješajte u maticama, ako koristite. Stavite plod s mješavinom ravnomjerno i ispeći na 375 na oko 45 minuta.
(Slika: Faith Hopler)