Koji je najbolji meso za Carnitas?

Jedan od mojih najdražih mesa za naručivanje u meksičkom restoranu je karnitas, hands-down. Meso je rijetko suho – umjesto toga, to je sočno, okusno, nježno, i ako sam sretan, netko je uzimao vremena da se malo previše oštar.

Ako kuhate carnitas kod kuće, možete li koristiti bilo koji rez svinjskog mesa ili postoji li neki koji najbolje funkcionira?

Carnitas je napravljen od brašna svinjskog mesa, obično u lancu, ali je također učinjeno u juhu ili zalihama za lagani krajnji rezultat. A za brašno, potreban vam je pravi rez od mesa, jedan s prugama masnoće kako bi stvari bile vlažne i one koje mogu izdržati i imati koristi od niže temperature i dugog vremena kuhanja.

Dobitnik ovdje? Svinjski ramena ili svinjetina.

Što je rafalna raba??

Svinjska ramena ili svinjetina su ista stvar: rez mesa iz istog prvenstvenog dijela svinje: rame, u prosjeku oko 15 do 20 funti.

Ovdje su i druga imena koja će se vidjeti bacati okolo koji se odnose na rezove iz istog općeg područja, ali svi imaju iste značajke i teksture koje ih čine dobrim izborom za karnitas:

Pa zašto se to ponekad naziva svinjetina?

Ako nije iz bunara, kundak, od svinje, zašto to zovu svinjetina? Ovo ime je ostatak iz Kolonijalnih dana, kada bi mesari na području Bostona složili svinjsko rame u bačve koje su zvali butts.

Radi li se o koži ili beskorisnoj materiji?

Neki receptovi su specifični o korištenju kostiju ili bez kostiju, dok neki ljudi tvrde da je prisutnost kosti čini stvari više flavorful. U svoje vlastito iskustvo, doista nisam našao da je to slučaj, pa samo kupim ono što je dostupno. Zapravo, prema mesaru s kojom sam nedavno razgovarao, potrošači zapravo preferiraju kupnju ražnjeva bez sosa, što ih čini kostiju malo teže pronaći.

Zašto je rafalna raba jedina koja se koristi za Carnitas?

Carnitas se kuha nisko i polagano, a ako se to učini ispravno, dolazi iz super natječaja. Dugo vrijeme kuhanja znači da se masno tlo topi i melje u meso, ali ga održava vlažnim, a ima dovoljno vremena da začinke i arome prođu meso.

Kada je spremna, svinjetina se također raširi poput sna, što jednostavno ne možete učiniti s mršavim rezom poput svinjetine, a željno upija više ukusnih tekućina za kuhanje ili umaci da ostanu vlažni. Osim toga, to je jedan od najjeftinijih rezova svinjetine vani, a tko to ne sviđa?