Koja je razlika? Plava kukuruzni obrok protiv Harinile

Hvala na svim izvrsnim prijedlozima prijedloga receptiva od kukuruznog brašna, svatko! Mislimo da ćemo ga spasiti za nešto zabavno za četvrto srpanj – ostati na toni…

Dok smo čitali recept tortile na našoj vrećici kukuruznog brašna, primijetili smo da je recept naziva brašno “harinilla”.

U početku smo pretpostavili da je riječ o španjolskom pojmu za plavo kukuruzno brašno, ali kada smo tražili recepte, saznali smo da postoji značajna razlika!

Oba plava kukuruzna brašna i harinilla su oba napravljena od iste vrste plavih kukuruza. Plava kukuruzna kukuruz je jednostavno plavi kukuruz koji je sušen i tlo, ali postoji dodatni korak da se harinilla.

Sušeni kukuruz natopljen je smjesom vapna i soka prije nego što je usitnjen u obrok. To čini da se kukuruzni zrno nabrekne, dok se vanjska mamca rastu i odvaja od jezgre.

Harinilla također ima tendenciju da se tlo na finije teksture od regularnih cornmeal.

Harinilla je rođak na masa harina, koji slijedi isti proizvodni proces, ali koristi bijele ili žute kukuruznog zrna.

Zna li itko ako postoji razlika u okusu između redovitih kukuruza i harinilla ili harina?

Povezano: Koja je razlika? TexMex vs meksički

(Slika kredita: Emma Christensen za Kitchn)