Koja je razlika između ukrasnog odrezaka i odreske od suknje?

(Slika: Christine Gallary)

Bok odrezak i suknja odresci su i dugi, neparni izgled cigle odrezaka. Pitam se jeste li ih ikad pojeli? Ako ste ikada imali fajitas, onda je vjerojatno da je to odrezak od suknje.

U većini recepata, oni se mogu koristiti međusobno, pa kako su ove rezove zapravo različite jedna od druge?

(Slika: Christine Gallary)

Uskočnjak

• Gdje je od: Tijelo odrezak je od donjeg trbuha krava, tako da sadrži mnogo teških mišića. Meso ima puno teških vlakana koja prolazi kroz njega i prilično je mršavo. To je deblji, širi rez od mesa nego suknja odrezak.
• Okus i tekstura: Bok odrezak ima tona intenzivnog mirisa okusa, ali može biti malo teška. Jedite ga tanko rezano i izrežite na zrnu radi maksimalne nježnosti.
• Kuhanje bočne odrezak: Flanks odresci se vrlo dobro marinade, a neke marinade mogu pomoći da natopi meso. Visoka topline i brzo kuhanje najbolji su način kuhanja bočnog odreska. Može se puniti, na žaru ili ušiju.

Balsamski marinirani popunjeni korijen odrezak

(Slika: Nealey Dozier)

(Slika: Christine Gallary)

Suknja odrezaka

• Gdje je od: Haljina odrezak je tanak, dugi rez goveđeg mesa iz membranskih mišića krava. Također je mršav i sadrži puno teških vlakana.
• Okus i tekstura: Odrezak od haljine ima još intenzivniji okus od običnog odrezaka. Sadrži više teških mišića od bokobrana, iako treba kuhati samo na rijetke ili srednje rijetke za najzahtjevniju teksturu. Također bi trebalo rezati na zrnu kad se poslužuje.
• Kuhanje suknje odrezak: Odreske od haljina uzimaju marinade čak i bolje od bočica i najbolje se kuha na visokoj vrućini, iako se također može sporo kuhati i pirjati. Odrezak od haljine najbolje je iskoristiti ili na roštilju i čini veliki meso. To je klasični rez korišten u fajitama.

Korejski odrezak s roštiljem na bazi Bulgogija

  Upoznajte svoje kupus! Zelena, Crvena, Savoja, Napa i više

(Slika: Nick Evans)

(Slika: Christine Gallary)

Rezanje protiv zrna

S obje strane suknje i bokova odrezaka, rezanje mesa protiv zrna je najvažnija stvar koju treba zapamtiti kada služite i jedete. Zrno se odnosi na duge uzice tvrdih vlakana koje možete vidjeti kroz meso.

Rezanje na zrnce znači da ste izrezali križ i odvojili ta vlakna umjesto da ih rezatiš. To čini meso mnogo lakše žvakati jer je puno teškog posla već učinjeno za vas!