Koja je razlika između Udon i Soba rezanaca?

(Slika: KPG_Payless / Shutterstock)

Ja sam bio u mnogim japanskim restoranima gdje juhe od tjestenine imaju mogućnost udona ili soba rezanaca. Iako su oba japanski rezanci i ponekad se koriste međusobno, postoji dosta razlika između njih. Evo što trebate znati!

(Slika: D. Pimborough / Shutterstock)

Udon pšenično rezanci

Udon rezanci su napravljeni miješanjem pšeničnog brašna, soli i vode. Ove bijele tjestenine se prodaju suho, svježe ili smrznute. Osušeni udon rezanci mogu varirati u debljini i mogu biti vrlo gusti. Dok je sušena rezanci stabilna za polog prikladna su opcija, svježe ili smrznute tjestenine imaju najbolju žvakavu teksturu te su prilično debele, stoga ne propustite priliku da ih pokupite kad ih vidite.

Udon rezanci imaju blagi okus i obično se poslužuju u lakom juhu kao juhu od tjestenine, gdje se vrlo dobro održavaju u bujonu. Također se mogu staviti u tjesteninu s prženim tijestom ili poslužiti hladno s umakom umakanja.

Udon juhu s bok Choy i poached egg

(Slika: Emma Christensen)

(Slika: Emma Christensen)

Soba Buckwheat Noodles

Soba rezanci su prvenstveno proizvedeni od heljde brašna. Iako postoje tjestenine tjestenine koje sadrže samo brašno heljde, što ih čini bez glutena, većina onoga što se proizvodi sadrži neku vrstu pšeničnog brašna kako bi pomoglo pričvrstiti rezanci tijekom proizvodnog procesa. Definitivno provjerite popis sastojaka ako tražite verziju bez glutena.

Soba rezanci su obično tanji od udona rezanaca – oni izgledaju poput ravnih špageta i obično su svijetli do tamno smeđe boje. Soba ima snažan okus, koji se uglavnom osuši. Dok soba rezanci služe i u juhama od tjestenine poput udona, najčešće se poslužuju hladno u salatama ili umacima za umakanje.

Miso pečena šparuga Soba salata od rezanaca

(Slika kredita: Megan Gordon)