Koja je razlika između Gyoze i Potstickera?

Gyoza

(Slika kredita: jose115 / Shutterstock)

S obzirom na moj kineski podrijetlo, prve knedle koje sam ikad jesu bile su kineske – wontons, potstickers, i kuhane knedle. Ali, također sam naredio gyoza u japanskim restoranima, koji se čine sličnima s potstickerima.

Jesu li sve ove azijske šunke bitno iste, pogotovo jer sam ih vidio kao “Gyoza Potstickers” u trgovinama poput Trader Joea? Upitali smo autoricu kuharica Andrea Nguyen, koja je napisala cijeli kuhar o azijskim knedlima, oko dva od najpopularnijih: gyoza i potstickers!

Potstickers

(Slika: Andrea Skjold / Shutterstock)

Potstickers

Podrijetlo azijskih golubova

Andrea Nguyen kaže da su kineski izvorni izumitelji azijskih knedla, zvanih “jiaozi” u mandarinu. Jiaozi je sjeverna kineska specijalnost iznad rijeke Yangtze.

Jiaozi počinje s tijestom od pšeničnog brašna koji se izvlači i puni mesom ili punjenjem povrća. Ove knedle mogu biti kuhani, steamed, pan fryen, ili čak i duboko pržena.

Kako su Potstickeri bili izmišljeni

Kako su potstickeri, specifična vrsta kineskih šljuka, zabavna priča: Priča se da je kuhar namjeravao kuhati jiaozi u woku, ali on je odšetao, a voda je kuhala. Jiaozi se zaglavi na wok i raščisti, proizvodeći ono što sada poznajemo kao potsticker, koji u kineskom doslovno znači “zaglavio se woku”.

Popularna metoda za izradu lončanica je ono što Nguyen naziva “pržiti-parni pečenje”, gdje su knedle prvo lagano usijecane u nekom ulju, voda se dodaje u tavu, koja se potom pokriva za parom i kuha kuhalo za punjenje, tada se posuda razotkriva kako bi se kuhala voda, a daglenci pržite dok se na vanjskoj strani hrskavi.

Potstickers (koji tehnički bi trebao biti razbijen u dvije riječi: naljepnice) obično su srednje veličine knedle, obično jedu u dva do tri ugriza. Imaju prilično debele, često domaće omotnice koje se lijepo izviru na vanjskoj strani, a još uvijek su mekane i omataju sočno punjenje unutar.

Potstickers se nazivaju gateway dumpling (za dobar razlog), jer su prisutni na mnogim kineskim restoranima ovdje u SAD-u, a poznati su i kao “Peking ravioli” na području Bostona!

Shiitake Gljiva i Tofu Potstickers

(Slika: Emma Christensen)

Gyoza

Povijest Gyoze

Sada kada smo utvrdili koji su kineski potpikli, što su gyoza? Ispada da su Japanci posudili ovu kulinarsku ideju od Kineza. Japanski vojnici bili su izloženi jiaozima tijekom Drugog svjetskog rata kad su bili u Mandžuriji, koji je u sjevernoj Kini.

Po povratku kući sjetili su se i pokušavali ponovno stvoriti ukusne knedle koje su jeli u Kini. Odnos između gyoza i jiaozi je tako blizu da je gyoza zapravo japanski izgovor jiaozi!

Kako su Gyoza i Potstickeri različiti

Japanska gyoza ima neke opće, suptilne razlike od potstickera. Obično se izrađuju od predgotovljenih omotača koji su tanji, manji i osjetljiviji, a punjenje je finom teksturom.

Gyoza je obično manja od žbuke, oko jedan do dva ugriza. Iako su pripremljeni na mnogo na isti način kao i potstickers s metodom “fry-steam-fry”, razrjeđivač kože još više raste i fokus je više na punjenju.

Hvala, Andrea!