Klasični recept: rajčica od jagoda
Za ljubitelje pita u hladnijim sjevernim klimatskim uvjetima poput mojega ovdje u New Yorku, rabarbara je prvi svježi vrtni dar ove sezone i uvijek postoji puno uzbuđenja kada počinje probijati prilično ružičasti vrat iz zemlje.
Ravnala rabarbarska pita je dobra stvar, ali budući da se jagode pronalaze ubrzo nakon rabarbara – a da ne spominjemo činjenicu da njihova slastnja smanjuje rabarbarsku kiselinu koja pritišće usnice – čini savršeno smisliti da ih spojimo zajedno. Doručak od rajčice jagode na početku ljeta jednako kao i ona slatka melodija posljednjeg školskog zvonjenja.
Ovdje nema ničega, ničega što voli. Želim da imate pristup najboljem, najizravniji pristup rebarbarskoj pita od jagode. To je recept koji ćete držati u stražnjem džepu, zalijepljen u unutrašnjost ormarića, ili jednostavno uvučeni u svoj um.
Iako sam ih vidio otvorenih, rajčice od jagode rade najbolje s malo skromne gornje korice: bilo cjeline ili rešetke. Punjenje je prilično sočno, pa vam je potrebna brašna ili kukuruzni škrob kako bi se pomoglo da sadrže dio te tekućine, a također i tijesto od pite koja može ostati netaknuta. Povezao sam se s našom Easy Cream Pie Crustom, ali također možete upotrijebiti svoj omiljeni recept za pita, sve dok se može držati do sočanog punjenja (ovdje nema natječaja za sve maslac).
Jagoda rabarbara PIe
Izrađuje jednu pita od 9 inča
- 1 recept
neinkanirana domaća dvostruka pita
- 2 1/2 šalice
rabarbara, rezanih u komade od 1/2-inča (oko 3 velike stabljike)
- 2 1/2 šalice
trulene i rezane svježe jagode
- 1 kupa
šećer
- 1/3 kupa
brašna svih namirnica ili 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1 čajna žličica
rešetkani limun zest
- 2 žlice
hladnog, neslanog maslaca, izrezanog u komade od 1/4 inča
- 1
veliki žumanjak pretučen da se pomiješa s 1 žličicom vode (za glazuru)
Zagrijte pećnicu na 450 ° F.
Pripremite donju koru tako što ćete jedan od kolača za kolače izvući u krug od 11 inča. Nestle koru unutar tavi tako da oko pedalj vise po stranama. Pritisnite tijesto dolje. Pokrijte labavo s plastičnom folijom i stavite u zamrzivač oko 10 minuta.
Pomiješajte voće sa šećerom, brašnom (ili kukuruznim škrobom) i limunom. Korištenje zubaca vilice, ravnomjerno ispirite dno korice od oko pet puta. Ulijte voćnu smjesu u ohlađenu tijesto. Dot s komadićima maslaca.
Zagrijte rub donje kore s prstom umočenim u vodu. Stavite na gornju tijest u jedan komad i odrežite nekoliko otvora za provjetravanje, ili u rešetkastom uzorku, obradite i pričvrstite rubove.
Četka jaje glazura preko kore. Premjestite kolač na ploču za pečenje.
Peći u pećnici 15 minuta, zatim smanjiti toplinu do 350 ° F i peći još 30 minuta duže, ili dok kore je zlatno smeđa i punjenje bubbling.
Izvadite iz pećnice i hladi se na stalak prije posluživanja.
• Srodno: Natrag na Osnove Cherry Pie
(Slike: Sara Kate Gillingham-Ryan)