Kako uporabljati cvetni prah

V resnici sem začel uporabljati cvetni prah pred nekaj leti, ko sem postal zasvojen z Mario Batali’s Goat Cheese Tortelloni s suhim oranžem in cvetnim prahom. Prvič, ko sem to naredil, v svoji shrambi ni sedel cvetni prah, zato sem uporabil predlagano alternativo Batali: zmleti seme janeža. Cvetni prah, ki sem ga hitro našel, naredi razliko. In tako sem začel uporabljati vse. Ščepec te stvari, naredi čarobnost. Pisatelj hrane Peggy Knickerbocker je dejal: “Če bi angeli pokrili začimbo s kril, bi to bilo to.” (Saveur, maj / junij 2000)

Tukaj je nekaj nasvetov o tem, kako uporabljati cvetni prah v vašem kuhanju…

Komaj navadni cvetni prah je običajno ročno zbran iz divjega komarčka, ki raste kot jezen v Italiji in Kaliforniji (kjer so ga posadili italijanski priseljenci), dva primarna izvora komarčnega cvetnega prahu. Ne okusi kot seme komarčka ali janeža, zato resnično doda drugačen okus hrani. Ne samo, da okrepi aromatične jedi, kot so meso in pražena zelenjava, je čudovita skrivnostna sestavina, ki jo lahko dodate k peki: pomislite na kolačke, krompirjeve pite in kruh.

Moj go-to recept za pražena piščanca sledi metodam Zuni Café Judyja Rodgersa, posejamo nekaj čajnih žličkov cvetnega prahu čez ptico, ko gre v pečico.

Ni potrebno veliko, da se pokaže v jedi: pomislite v smislu ščepec na osebo. Pred kuhanjem lahko gredo na meso in pečene jedi, lahko pa ga tudi prašimo po končani posodi (na primer Batali’s Tortelloni), da dodamo novo dimenzijo začimbe, ki presega sol in pepel.

Spoznala sem lepe ljudi, ki vodijo Pollen Ranch, ko sem govoril na razstavi Fancy Food januarja lani. V Limon Cove, Kalifornija (ne všeč si to ime?), So ena od le nekaj domačih podjetij, ki trgujejo in prodajajo cvetni prah, za katerega vem. Poleg svojega čistega cvetnega prahu, ponujajo tudi različne mešanice, namenjene določenim živilom, kot so Hog Heaven for Pork, in ste igra za govedino, jagnjetino in igro.

• Nakup Fennel cvetni prah (1/2 terežo, od pollenskega ranča, 9,95 dolarja)
• Oglejte si The Babbo Cookbook, ki ga je pripravil Mario Batali za recept za kozji sir Tortelloni s suhim oranžem in komarjem

(Fennel slika: Flickr član Wolfpix, licenciran pod Creative Commons-om)