Kako Salt pozdravi lososa (Lox) doma

Če bi v naši hiši imeli najljubšo hrano za zajtrk, bi bila rahlo opečena vrečka, namazana s smetanim sirom, prežvečena z dimljenim lososom, rdečo čebulo in kapri. Veš, o čem govorim – Lox. To naredi naš svet zaokroženo, toda žal je v grobem lahko malo oster … razen če jo soli pozdravite doma, kot mi!

Kaj rabiš

Sestavine
Sveži losos (najmanj 1 funt, razrezan na dva enaka kosa)
1/4 čaša rjavi sladkor (na funt rib)
2 žlice kosher soli (na funt rib)
1 žlica prekajene soli (na kilogram rib)
1 žlica svežega razpokanega črnega popra (na kilogram rib)

Oprema
1 velika steklena posoda
1 majhna steklena skleda
1 večerja ploščo
Plastični ovoj
Nož
Klešče za iglice (potencialno)

Navodila

1. Kombiniramo sestavine solne soli
Postopek se začne z mešanjem dveh soli (lahko uporabite le kosher, če želite), poper in sladkor v majhni posodi ali zip top torbo. Temeljito združite in poskrbite, da se sladkor enakomerno porazdeli med solne zrnce.

2. Preverite kosti kosti
Čeprav je vaš lokalni mesar ali ribja mletja razkrojil in odstranil vse kosti iz svojih rib, preden ga prejmete, to ne pomeni, da ne bo še vedno nekaj otrok. Zaženite prst vzdolž fileta, da se prepričate, da so vsi izginili! Uporabite klešče za igle (prosimo, čiste) za odstranitev vsakršnih škarjalcev.

3. Lay Out Plastic
Nekajkrat vam pravimo, da uporabite plastični ovoj okoli teh delov, vendar je to eden od njih. Postavite dve dolžini vzporedno in se nekoliko prekrivajte na vaši pulti, dolgi vsaj 3 čevlje.

4. Postavite Fish On Plastic & Apply Salt Mixture
Boste želeli, da svoje ribe položite na plastiko ob drugem. Vsak kos ribe (ne pozabite na straneh) pokrijte z mešanico soli in sladkorja. Cilj je, da oba spet obrnejo oba dela med seboj. Torej pustite nekaj centimetrov ali en razmik med njimi in ne skrbite za nanos mešanice na kožno stran.

5. Fold & Wrap
Dvignite dve polovici rib na vrhu, skupaj meso. Morda boste z ribami padli malo mešanice in to je v redu. Plastičko okrog rib boste želeli obdržati, da bi ohranili vso mešanico soli in sladkorja, vendar ga ne želite preveč zaviti. Kaj je preveč tesno, tudi ta del je odvisen od vas. Hočeš, da se sokovi pobegnejo, saj sol deluje čarobno, zato ga zaviti, vendar ga ne duši.

6. Sestavite svoje sklede
Vzemi veliko stekleno posodo (lahko uporabite plastiko, vendar bo za vedno postala vaša posoda za ribe) in v središču zavijte majhno stekleno posodo na glavo. Naslednjo mesto postavite na vrh manjše sklede.

7. Dodaj ploščo in jo zaviti
Čeprav bodo sokovi naravno iztekli iz rib, ko bo mešanica začela delati, je to ogromna pomoč, da uporabite majhen pritisk. Eden izmed najlažjih načinov za to je preprosto postaviti ploščo na vrh rib. Postavite ploščo na ribe in nato pokrijte veliko skledo z dodatno plastjo folije. To bo zadržalo ribe v miru v vašem hladilniku in ne boste niti vedeli, da je tam.

8. Drain & Flip (neobvezno)
Vaše ribe ostanejo v hladilniku 5 dni. Hej, nihče ni rekel, da je bil varčen bil hiter! Vsak dan lahko ploščo odstranite, obrnite plastično zavito ribe in zamenjajte ploščo. To bo pomagalo ohraniti vaše ribe večjo raven, ki lahko pomagajo, da se lepši lepše, vendar pogosteje kot ne, se zdi, da preskočimo ta korak.

9. Izperite, izpirajte, izpirajte
Ko se vaših 5 dni zaključi, je čas, da sperite svoje ribe. Naša improvizirana kuhinja je malo na svetlobi, zato se opravičujemo, ker nismo imeli fotografije o tem zgoraj, ampak dobesedno samo sperite svoje ribe. S soljo in sladkorju izpirajte iz kože in mesa. (opomba: Ponovno ga lahko sperite kasneje po rezanju, če je še vedno preveč slano)

10. Slice in Uživajte!
Z vašim najdaljšim, najtanjšim rezilom, odrežite plasti od vrha vaše ribe. Nanesite jih na plovilo po vaši izbiri, če je to lutka, super, lahko pa poskusite tudi kumare, jajca ali jo preprosto pojedo, kot je!

Nadaljnje opombe o projektu
• Prekajena sol v tem projektu je povsem subjektivna. Tu lahko najdete vse vrste različnih okusov in moči tega izdelka. Ne pozabite, da je manj, če prvič uporabljate prekajeno sol, tako da vaše ribe ne končajo z nalogami, kot so grill rešetka!

• Bolj debelejše ribe. Vzemite si čas, da najdejo najboljše ribje vrste na vašem območju. Seveda lahko najdete polovico ribe za 5 $ na lokalnem Walmartu, a velik grozdni losos iz kakovostnega grosista bo nenehno nudite bolj okusne rezultate, saj je fizično več mesa, da vzamete sestavine, ki jih uporabljate.

• Meso rib se bo bolj obarvalo in nekoliko temneje v barvi, ko voda pije in dnevi gredo. Prav tako bo debel in tekstura se bo drastično spremenila. Ne izgini, to je dobra (in okusna) stvar!

• Skupni stroški za ta projekt so ponavadi 1/4 cene trgovin, ki jih je kupil Lox, in ga lahko imate vsak dan za zajtrk namesto samo enkrat na teden ali še manj!

To je Teden zahteve za branje na The Kitchn! Ta objava je zahtevala h hitrost.

(Prvotno objavljeno 8. marca 2011)

(Slike: Sarah Rae Trover)