Kako narediti piščanca parmezan

Odpri diaprojekcijo

Piščančji parmezan potrebuje le nekaj stvari, od koder je odlično – odlično zlato in še vedno sočno piščanec. Uničite piščančje prsi na enakih delih, jih dobro prevlečete in jih nato najprej opečite do svežega in kuhajte. Drugi koraki – prekritje z omako in sira – bodo enostavno in samo izboljšali že izstopajoče piščance. Torej, če želite obvladati to klasiko, vam bo ta recept pokazal, kako in se začne s piščancem.

Za boljšo cvrtje, začnite z manjšo piščancem

Piščančje parme zahtevajo tanke hrustljave kokoši piščanca, zato je naš prvi korak, da se prepričate, da so ravno debele, tako da kuhajo v podobnem času. Če začenjate s piščančjimi prsi, ki so na večji strani, pred prsnim košem prerežite do polovice širine.

Piščančino nežno prelijete na debelino 1/2 cm, tako da je kozica dovolj debela, da ostane sočna, a dovolj tanka, da postane sveža. Nekateri ljudje pepelijo piščančje prsi in kuhajo nastale dve tanki rezini, vendar ugotavljam, da trpi piščančja sok. Drugi so prerezali dojko skozi, po dolžini, kot knjigo in jo odprli do metulja in ga nato zlomili, vendar pa lahko končate s piščančjimi prsmi, ki so večje od večerne plošče in se ne bodo uvrstile v ponev. Ne glede na to, kako ste rezali piščanca, je nežno kretanje odločilno za celo kuhanje in razkuževanje.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Kako Pan-Fry Chicken za piščanca parmezan

1. Uporabljajte veliko olja. Hrustljavo piščančko je treba ocvrti v dovolj olju, da plava čez kozico. Za 1/2-cm debelo kozico, olje mora biti 3/4-palčni globoko. Količina olja je odvisna od površine, zato, če imate večje posodice, boste potrebovali več olja.
2. Ni termometra? Ni problema. Če nimate termometra za globoko cvrtje, lahko olje ogrejete na srednji vročini in pazljivo spustite v majhen košček (okrog 1 cm) kruha; Rahlo bo pri približno 40 sekundah pri pravi temperaturi.
3. Posnemite olje med serijami. Prepričajte se, da izkrčite vse koščke piščanca ali kruha, ki se med pakiranji spustijo, da se ne bi pekočile.
4. To kroglico držite sveže do zadnje sekunde. Ker je cilj ohraniti piščančje svež do zadnjega trenutka, poskrbite, da bo na vrhu z omako in sirom tik pred pečenjem in pečenjem.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Za najboljši piranski parmezan uporabite tri sire

Preden se pogovoriva sira, beseda v omaki. Lahko uporabite katero koli marinarno, ki jo želite. Najljubša žarredna sorta, tista, ki jo naredite po srcu tedensko za teden, ali preprosta različica, v kateri smo tukaj navdušeni. Prepričajte se, da vam je všeč. Zdaj pa pogovoriva sira.

Vaš piščančji parmezan ne potrebuje samo parmezana za polnjenje. Na sesalni faktor navzgor uporabite svežo in delno posneto mozzarello skupaj z naribanim parmezanom. K sreči je sveža mozzarella v vsaki trgovini. Ima okus mlečnega in svežega, a za meljen odsek nič ne dela, pa tudi pekoča sorta z malo vlage, zato uporabljam obe. Seznani jih z bogatim in slanim okusom resničnega posla, sveže naribanega ali razrezanega Parmigiano-Reggiana, in imate formulo, ki je ni mogoče premagati.