Kako jesti sir za desert: Trio za svoj tanjur

Možete li biti bliski misli o siru za desert? Ljudi se skloni prilično podijeliti u vezi s tim: ili su na brodu, ili nisu. Za nas vjernike, ništa je bolje nego završiti obrok s komadom sira i slatkom pratnjom. Sve što bi moglo poboljšati scenarij bi bilo zaliti neko ukusno desertno vino ili sherry. Ako ste skeptik, ipak vam je potreban još uvjerljiviji.

Ovdje, proučite: tri različita trija od sireva, sve što se može uklopiti u desert. To je devet primjeri sireva koji bi – čak i pojedinačno – mogli staviti bilo kakav desertni tanjur na sramotu.

Zašto sir za desert?

Idemo do njega. No, prvo, vrhunski uvjerljivi argumenti u prilog sira za desert:

• Pokretanje u nešto slatko nakon ukusnog ukusnog obroka može nekako, barem za mene, izbrisati palatalni dojam da je večera otišla. Gotovo je kao da slatki desert brisanje obroka, a nastavlja se s nečim poput sira – također proširuje iskustvo onoga što je došlo prije.
• Nakon večere ponekad se nešto slatko može osjećati previše posuto i teško. A ako ostaneš s vinom nakon jela, nema ništa bolje od sira koji će ti pomoći da završiš staklo.
• Sir je jednostavno dobar. Jesti ju prije večere može ponekad ubiti vaš apetit. Poslije toga je bolje vrijeme da ga cijenite u manjim, pažljivijim dijelovima.
• Hej, sir može biti slatko! Razmislite o supergladnim goudama, planinskim sirevima, svježim sirevima: Svi imaju različite stupnjeve slatkoće, s bilješkama karamela, spaljeni šećer i slatko, svježe mlijeko.
• Sir čini izvrsnu foliju za druge slatke stvari, što ga čini jednim od najboljih načina da donese samo malo slatkoće do kraja vašeg obroka. Honeys, džemovi, chutneys, mostardas, sušeno voće i orašasti plodovi su izvrsne stvari za pretvaranje sira u insta-desert.

U redu, već. Ovdje su tri grupe koje se natječu od tri sireva koje treba probati večeras za desert. Sve tri mogućnosti toliko su različite da biste ih mogli lako dobiti večeras, sutra i dan poslije. (Ne brinite, nećemo vam reći.)

Tri je čarobni broj! Tri sireva daju upravo pravu raznolikost i raznolikost okusa, teksture i mlijeka bez prevelikog. (I neparan broj sireva uvijek izgleda bolje od parnog broja iz nekog razloga. To je vrsta pravila u svijetu sira.)

Klasični sir od deserta: Kremasta, tvrda i plava

• Brillat Savarin: Trostruki kremasti sir od 100% pasteriziranog kravljeg mlijeka. Slatko je i mliječno, a nevjerojatno je s medom. Podsjećajući na brie, ali ne kao zemlju.
• Starost Gouda: Postoji toliko velik izbor za starce goudas. Pronađite onu koja stari duže od dvije godine i imat ćete nešto što je slatko poput creme brulee ili flan: karamelly, sugary, pa čak i malo hrskav.
• Roquefort: Stingingly strong i slan, ali ako pronađete lijepo, ravnoteža ove dvije osobine može biti nevjerojatno skladna i zadovoljavajući, osobito nakon večere. Ne postoji ništa kao oštro, tvrdoglavo plavo da biste završili obrok. Ako ga jednom doživite, poželjet ćete ga kao da na kraju obroka činite šećer.

Gore navedeni sirevi prikazani su:

• Rosemary Pecan Raincoast Crisps (napraviti ih sami s ovim receptom)
• Pečeni bademi
• Prunes (čak i bolje kad se kuha u lučici)
• Dušo, za cvrčanje preko Brillat Savarina

Dva druga lijepa jela od desertnih ploča

(Nije na slici)

1. Goat, krava i ovaca

• Chevrot: Lagano svježi sir od Loira, sa samo blago funky okusom profila. Zvučna bilješka je tangnosnost, s ugodno klesanom teksturom. Goat sirevi su poznati po ukusu za desert zbog svojih svijetlih okusa i ukusa čišćenja sposobnosti.
• Taleggio: Kremasta i neugodna, poput kremenja. Ali mnogo bolje. Taleggio je prženi sir, pa je pomalo smrdljiva, ali to je jedna od blagih ispranih korica tamo. Suprotnosti se privlače! Na taj način par taleggio s nešto neodoljivo i slatko, kao brandied trešnje.
• Petit Basque: Ovaj sirovi ovčji sir od baskije prvi je sir koji sam upoznao na desertnom pladnju. Uvjeren sam, bio sam. Slatko kao što može biti, samo po sebi, to je jedan od najboljih primjera kako ovčje mlijeko može postati nježno i slatko kada

2. Trio američkih dragulja

• Nettle Meadow Kunik: Još jedna trostruka krema (što znači da je sadržaj maslaca preko 85%!) Opcija u našoj liniji. Ali ovo je napravljeno s kozjim sirom, obogaćen Jersey kravama. A iz New Yorka! Ovo je što želiš za desert. Mislim mascarpone, ali s više karaktera. Tako ukusna i više žudjela od čokolade.
• Von Trapp Oma: Sirovi sirovi sir od Vermonta koji su napravili potomci obitelji Von Trapp! Mellow, slatko i prelijevajuće fermentirano voće.
• Rogue River Blue: Od Oregona, napravljenog sirovim kravljim mlijekom. Umotane u listove grožđa koje su macerirale u krušnoj rakiji. Uznemiruje, slatko i plavo. Trebamo više reći?

Pročitajte više o siru za desert:

• Desertni tečaj.

I recite mi: Koje su vaše omiljene desertne sireve?

Nora Singley je strastveni zaljubljenik u sir, a već neko vrijeme bio je sir i direktor obrazovanja u Murrayovoj trgovini sirovima u New Yorku, gdje nastavlja podučavati klasi sojke za javnost. Trenutno je asistent TV kuhar i hrana stilist na The Martha Stewart Show.

Povezano: Kako okusiti sir: Cheesemonger

(Slike: vjera Durand)