Kakšne so bitke?

(Kredit za slike: Roger Kamholz)

Morda ste nedavno pregledali koktajlni meni in opazili veliko vrst grenivk na seznamih sestavin. Ali ste morda opazovali majhne steklenice, označene z “Angostura bitters” med brskanjem po vaši lokalni trgovini z alkoholnimi pijačami (prepoznavna etiketa, ki je videti prevelika za steklenico, bi lahko ujela oči)? In mogoče se sprašujete, “Kaj točno je ta skrivnostna sestavina in ali sodi v moj dom?”

Kaj je v mojem pijačo? Bitters (Oglejte si video)

Kaj so bitke?

Grenke so narejene iz rastlinskih vrst, kot so aromatična zelišča, lubje, korenine in sadje. Te sestavine napolnimo v bazo brez okusa, da ustvarimo močno aromo. Veš, kako dodate sol za skoraj vse, kar kuhate za to dodatno okrepitev okusa? To je nekako všeč, kar grenčki naredijo za koktajle.

Pred prepovedjo so bili grenivci uporabljeni v vseh vrstah koktajlov, vendar je večina blagovnih znamk izginila, ko so ZDA uničile proizvodnjo alkohola. V zadnjem času, zahvaljujoč ponovnemu zanimanju potrošnikov za obrtne koktajle, se grenkobi ponovno obračajo.

Obstajajo različne vrste grenke. Prebavne grenke so ponavadi imbibedne ali z ledom po obroku, aromatični grenki so narejeni z rastlinskimi dodatki, kot so pomarančna lupina, zeliščni grenčki pa vsebujejo vse od taragona do mete. Obstajajo celo oreščki, vključno s kavo in čokoladnimi sortami!

Kako narediti domače bittere

(Image credit: Emily Han)

A Classic: Angostura bitters

Vsi različni grenki so lahko zmedeni, vendar je dobro začeti z Angosturo bitters. Ena izmed najbolj priljubljenih sort aromatičnih grenivk, ki segajo vse do 19. stoletja. Imenovano po mestu Angostura v Venezueli (ne po drevesu angosture, ki ima zdravilno lubje) in ga je izumil Johann Gottlieb Benjamin Siegert, so grenivke Angosture prvotno namenjene pomoči prebavnim težavam in boju proti venezuelskim zajedalcem.

Zelo malo ljudi – domnevno le pet! – dejansko poznate recept za grenke Angosture. Govori se, da ima tajno formulo več kot 40 sestavin, zbranih v Angliji in nato odpremljeno v Trinidad za proizvodnjo. Končni izdelek je izredno koncentriran, Angstura grenivk pa je ključna sestavina ikoničnih pijač, kot sta Old Fashioned in Manhattan.

(Kredit za slike: Roger Kamholz)

Southern Southern Staple: Peychaud’s Bitters

Druga dobro znana aromatična grenivka je Peychaud’s, ključna sestavina v New Orleansu rezanih koktajlih Sazerac. V primerjavi z grenivkami Angosture so Peychaudovi lažji, sladki in bolj cvetni kot Angosturski grenki.

Naslednja stopnja: naredite svoje bitke

Bitke so razmeroma lahkoten (in cenovno dostopen) dodatek v vaš voziček za bar, da svoje znanje o mešanosti prenesete na naslednjo stopnjo. Ampak, če želite postati res napredno, lahko poskusite narediti svoje.