Kakšna je razlika med Phyllo in puff pastry?

Phyllo testo in pihano testo sta čudesa sveta zamrznjene hrane, ki nam pomagajo ustvariti neverjetno pecivo, pikantne izdelke in drugo pecivo ob kapljanju klobuka. Seveda, če ste ambiciozni tip, jih lahko naredite sami, toda lepota teh je njihova udobnost in enostavnost – jih lahko snemite naravnost iz zamrznjenega ohišja.

Oba testa sta lahka in okusna, vendar kako sta drugačna in se lahko uporabita medsebojno?

Phyllo Tough

Phyllo (tudi črkovan filo), kar pomeni “list” v grščini, so tanko-tanke pločevine testa, ki imajo zelo malo maščobe. Veliko priljubljenih grških jedi, kot sta baklava in spanakopita, so narejene s filološkim testom. Phyllo testo lahko naredi tudi odlične užitne skodelice za predjedi ali sladice.

Phyllo najdemo v zamrzovalnem delu v ravnih kvadratih ali zvitkih, čeprav boste morda lahko našli grenke filme na grških trgih. Odmrzite v hladilniku in ne na štedilniku, ker lahko pride do gumijastega. Ker fiollo testo nima veliko maščobe, so pločevine navadno brušene z raztopljenim maslom ali oljem in nato plastificirane skupaj. Ko se pijejo, se plasti postanejo zračne, hrustljave in debele.

Glavna stvar, da vedo, kako delati s testom filov, je, da se izsuši. Med delom obdržite pločevine, ki so obložene s plastično ovojnico ali vlažno brisačo, in se jih ne obnašajte, če bi se zložni listi – samo popravili skupaj in se premaknili naprej, se bo odlično peklo! Ne zamrznite filila, ker se bo krhkalo.

Puff pasta

Puff pecivo, pozval pâte feuilletée v francoščini, je vrsta laminiranega testa, kar pomeni, da se ohlajena maščoba, ponavadi maslo, večkrat zložijo v testo, da ustvarijo številne izmenične plasti masla in testa. Ko je pravilno izdelan in pečen, se izliva v veliko zelo debelih, zračnih slojev.

Puff pecivo se običajno prodajajo zamrznjene v zloženih ploščah, ki so približno enake debeline kot zvito testo. Najboljše komercialne piškote so tiste, ki so narejene s čistim maslom – vedno preverite etiketo, saj so nekateri piškani slaščki narejeni z oljem ali drugimi maščobami, ki prav tako ne okusijo tako dobro kot maslo. Odmrzujte v hladilniku, da se prepričate, ali so tiste maslene plasti lepo in hladno.

Ko delate z luskavim pecivom, hočeš delati hitro, ko je še vedno hladno in ga želite čim manj ravnati, da preprečite, da se plasti zbledijo skupaj in proizvedejo gosti končni rezultat. Uporabite ostre nože, da se lahko zmanjšate naravnost navzdol, ne da bi žagali nazaj in nazaj, če morate rezati ali trimati testo.

Puff pecivo se lahko uporablja tako v sladkih in slanih aplikacijah – uporabite ga za tarte, rogljičke, peciva iz peciva ali v majhne skodelice za predjed. To je vsekakor gostejše, vendar trdnejše od pečenega filjega testa.

Ali se lahko puff pastry in Phyllo Tough uporabljajo izmenično?

Zaradi velikih razlik v debelini, njihovih sestavinah in kako so izdelani, ne smete nadomestiti fililnega testa za lignje ali obratno. So zelo različna peciva z različnimi teksturami, in recepti se bodo izkazali najbolje, če boste uporabili pravilen.