Kaj so sladki kruh in zakaj bi jih morali preizkusiti?

Spravimo to prvo dejstvo s poti: sladkarije so ne sladki kruh. Sladki kruh se šteje za drobovino, sladki kruh pa tudi kruh, ki je sladek. Poznavanje razlike vas bo prihranilo zaradi nezaželenega presenečenja v vsaki smeri.

Toda kaj so sladki in zakaj jih ljudje pojedo? Ker so okusni! Evo, kaj so in zakaj bi morali biti pustolovski in jih preizkusiti.

Najprej sem naletel na sladkosti pred nekaj leti, ko sem bil sodnik za lokalno tekmovanje za kuhanje jagnjeta. Po vzorčenju nekaterih hladnih, osrednjih in neposrednih bland posod so moja pričakovanja padla. Dokler nisem prišel do ekipe, ki je z njimi pametno prinesla globoko cvrtje z njimi in ponujala ocvrta jagnjetina sladka krompirja, hrustljavo in vroče.

En okus in zaljubil sem se v tiste majhne jagnjetine. Imeli so čvrsto še nežne teksture, ki so omogočili velik kontrast s hrustljavo zunanjostjo. Ne spomnim se, ali so na ta dan zmagali na tekmovanju, vendar se jih ne spomnim.

V restavracijah običajno jedem sladke jedi, vendar sem se odločil, da bom pred kratkim poskusil roko. Tukaj sem se naučil!

Kaj so sladki kruh?

Sweetbreads so organsko meso iz timuse in trebušne slinavke. Najpreprostejši sladkosti najdemo iz teletine, ris de veau; ali jagnjetino, ris d’agneau, čeprav so na voljo tudi govedina in svinjska sladica.

Kaj je z imenom?

Malo je nejasno, od kod prihaja ime, vendar je govorica, da nekateri mislijo, da je okus sladokuscev bolj sladek kot slani. Nisem prepričan, če se strinjam, toda ime se je zataknilo.

Kako pripraviti sladke kaše?

Namakanje je prvi korak pri pripravi sladic za odstranjevanje nekaterih nečistoč. jaz namakajte v mrzli vodi, drugi pa z mlekom ali celo pinjencem.

Po namakanju so sladokusci bledil v vreli vodi in nato šokiran v ledeni vodi da pripravi meso. To jih običajno ne pripravijo, vendar olajša odstranjevanje preostalih trdnih membran na zunanji strani. Klasična tehnika, ki jo je nekoč zameglila, zahteva, da se jih ohladi in pritisne v enotno debelino, vendar to ni potreben korak.

Nazadnje, sladki kruh je lahko na žaru, braised, ali moj najljubši način, pražen in sečen ali ocvrt. Kuhajo hitro in so dejansko precej odpuščeni, saj jih ni mogoče preveč zaužiti. Za preprečevanje bogastva mesa številni recepti služijo sladkodelcem s kislo omako, kot so limone in kapre.

Kaj Všeč Sweetbreads Like?

Za mene, sladki peki nimajo viharnih okusov, ki jih imajo druge vrste drobovine pogosto, verjetno zato, ker so najprej namočene in blanširane. Tekstura je zelo gladka, nežna in vlažna in okus je precej blag in kremast. Zunanjost se enostavno čisti in igrajo lepo z bogatimi in bolj kiselimi omakami.

Čeprav pripravo sladokuscev vključuje preveč korakov, da bi jih lahko imeli obrok v tednu, so zabavni projekt, s katerim se vikend spopada z lepim kozarcem svežega belega vina. Če še niste nikoli prejeli sladkosti, vzemite skok vere in poskusite!

Ste že kdaj poskusili sladokusce??