Kaj je razlika? Soba, Udon in riževi rezanci
Če ste nekoč želeli narediti recept, ki je zahteval sobo, udon ali kakšno drugo vrsto azijskih testenin, ste morali najti najbližjo azijsko prodajalno. Na srečo so te rezanci lažje našli v zadnjih letih. Tukaj je hiter vodič za najpogostejše vrste!
Na splošno kuhate te azijske rezance na enak način, kot kuhate druge vrste testenin: v veliki količini slane vrele vode, dokler testenine ni al dente. Izjema so riževi rezanci in celofanski rezanci, ki so tako tanki in nežni, da jih je treba namočiti le v vroči vodi, dokler mehki.
Soba – Ti rezanci so narejeni iz ajdove moke in imajo ustrezno močan, nutty okus. Mnogi ajdovi rezanci imajo tudi nekaj pšenične moke, kar pomeni, da niso brez glutena. Vendar pa lahko najdemo čisto ajdovico – to je močnejša okus in res okusna, in seveda brez glutena. Ponavadi najdemo posušeno sobo v pakiranjih, vendar pa obdržite oči na svežem prostoru na azijskih trgih (ali naredite svoje!). Posušena soba izgleda kot ploski špageti in je navadno svetlo bež v temno rjavo-sivo barvo. Poskusite v teh receptih:
• Sezamovo-česen zrezki z ocvrtim jajcem
• hladna soba, sezama in solato korenčka
Udon – Žvečilni in mehki, ti debeli pšenični rezanci so najboljši, ko jih lahko najdete sveže. Sušen udon je še vedno dober, vendar je tekstura bolj gosta. Udon ima nevtralen okus, zato je dobra izbira za jedi z močnim okusom. Preizkusite te recepte:
• Udonova juha z Bok Choyom in jajčasto jamo
• Curried Udon rezanci premešajte Fry
Ramen – Tudi iz pšenice so ramenski rezanci precej tanjši in dlje od udona in imajo pri kuhanju lepo žvečilni ugriz. Pozabite sezono, s katerim prihajajo, in naredite svojo zdravilno instant Ramen.
Bean Threads – Te so tudi včasih imenovane celofanske rezanci, stekleni rezanci ali mungovi zrni. Izdelane so iz mungovega škroba in izgledajo kot majhni snopi zelo tanke, prosojne niti. Ti rezanci so fantastični v poletnih rolah zelenjave in mete ali kot nadomestek za riževe rezance vermicelli.
Rezanci rezanci Vermicelli – Vermicelli rezanci so narejeni iz riževe moke in imajo zelo podobno teksturo za angelske testenine za lase. Posušeni rezanci so pakirani v dolge, zelo tanke, prosojne niti. Preizkusite jih v Bun Chay (vietnamska vegetarijanska testenina) ali kot nadomestek za nitje fižola.
Riževi rezanci – Prav tako so narejeni iz riževega moke, vendar pa bolj ravne in mehke, ko so kuhane. Preizkusite jih v jedeh, kot so blazinice ali vietnamski rezanci Pho.
Kakšne jedi imate s temi rezanci?
Povezani: Poznaj svoje azijske zelenice
(Slika: Emma Christensen)