Kaj je razlika? Paprika

Vroča, sladka, prekajena, navadna, madžarska, španska – kakšne so razlike med vrstami paprike?

Paprika je prašek iz mletja stružnic različnih vrst Capsicum annuum paprike. Uporablja se za okus in barvo, je četrta najbolj zaužita začimba na svetu in se pogosto pojavlja v začimbnih mešanicah (kot je bahārāt, ki smo ga objavili prejšnji teden), rubine, marinade, stews, chilis in kot okras. Odvisno od sorte paprike in kako jo obdelujejo, lahko barva od svetlo rdeče do rjave barve in okus od blagih do začinjenih. Zato je koristno poznati različne lastnosti, ki jih lahko vsaka vrsta paprike prinese v posodo.

• “Redna” ali “navadna” paprika

Večina paprike, ki se prodaja v trgovinah z živili, je preprosto označena kot “paprika”. Njegovo poreklo je lahko madžarsko, kalifornijsko ali južnoameriško in se včasih pomeša z drugimi čilami, kot je cayenne. Ta paprika običajno ni niti sladka niti vroča in je primeren okras za stvari, kot so devilirana jajca ali kjerkoli želite barvo.

& bull Madžarska paprika

Paprika velja za domačo začimbo Madžarske in se pojavlja v najslavnejši državi, golažu. Madžarska paprika je narejena iz paprike, ki se poberejo in nato sortirajo, opečejo in mešajo, da ustvarijo različne sorte. Vse madžarske paprikance imajo določeno stopnjo bogate, arome sladkega rdečega popra, vendar segajo v pikantnost in vročino. Osem razredov madžarske paprike különleges (“posebna kakovost”, blago in najbolj živahno rdeče), csípősmentes csemege (občutljivo in blago), csemege paprika (podobno kot prejšnji, vendar bolj ostri), csípős csemege (še bolj oster), édesnemes (“plemenita sladka”, nekoliko ostra in svetlo rdeča), félédes (pol slatko s srednje pikantnostjo), rózsa (rahlo ostri in bledo rdeče), in erős (najbolj vročih in svetlo rjavih do oranžnih). V ZDA, kaj se trži kot Madžarska sladka paprika je običajno sorta edesnemes.

• Španska paprika ali pimenton

Čeprav je na splošno manj intenzivno, da madžarska paprika, španska paprika lahko segajo od dulce (sladka in blago) do agridulce (grenke in srednje vroče) do picante (vroče), odvisno od vrste paprike, ki je bila uporabljena (okrogla ali dolga), ali seme odstranite in kako se obdelujejo. V španski regiji La Vera kmetje pridelujejo in posušijo čile nad lesnimi požari, ki jih ustvarjajo dimljena paprika ali pimenton de La Vera. Prekajeno papriko je treba uporabiti v paella in jedi, kjer želite globoko, leseno okus.

Če imate recept, ki poziva k papriki, ne da bi določili to vrsto, lahko običajno dobite z uporabo madžarske sladke paprike. Toda upoštevajte tudi, kakšne vrste barve, sladkarije, pikantnosti ali toplote želite dodati in eksperimentirati s širokim svetom sort paprike!

(Slike: član Flickr vi4kin, licenciran pod Creative Commons, Ottojev madžarski Deli, HotPaella.com)