Jesen Recept: Djetlić & Vanilla Sorbet
(Slika vjerovanja: Faith Durand)
Dunja je najzamjetnija plodna voćnja, ali ne i široko poznata ili lako nađena kao što bi trebala biti. Ona čvrsto drži svoje tajne; Djetlić je vrlo astringent i nije ugodan za jesti kada je sirovo, ali kada kuhani sa šećerom postaje koraljno-ružičasta i ukusna. Također je vrlo visoko u pektinu, što znači da je praktički pogodno za sorbet. Ovaj mirisni sorbet, začinjen zvjezdanom anizom i vanilije, gusta je i glatka – više poput šerbeta od ledenog sorbeta – i čini prekrasnu pratnju jesenskim medenjak i kolač od jabuka.
(Slika: Rachel Joy Barehl)
Više o dunju
- Kako kuhati dunja
Ovo je dobar recept za jelo od deserta; Predlažem da ga poslužite sa našim Dark Molasses Gingerbread Cake, koji također može biti dobro ispred vremena, pa čak i smrznute.
Djetlić može biti teško pronaći, ali pogledajte organske namirnice poput Whole Foods. Velike su i kleveće, poput ogromnih jabuka, često s sivim zelenilom na koži. Unutar su tvrd i malo spužvasta kada su sirovi, ali kuhaju se u ovu veličanstvenu boju – pogledajte kako je to lijepo!
(Slika: Rachel Joy Barehl)
Djetlić & Vanilla Sorbet
2 kilograma dunja (oko 3 srednje voće), oguljeno i odrezano
Šalicu šalice
1/4 šalice meda
1 vanilije grah
2 zvijezde anise pods
Pijte sol
Stavite dunje u veliku posudu i dodajte šećer, med i dvije šalice vode. Podijelite zrno vanilije u polovini duljine i upotrijebite vrh žlice kako biste izrezali sjeme. Dodajte ih i vanilicu u lonac, zajedno s anizom i solom zvijezde, i promiješajte.
Stavite na pirjati preko srednje topline, povremeno miješajući dok se šećer ne otopi. Spustite toplinu i pokrijte krugom pergamenta (pogledajte opće upute za kuhanje dunja) ili labavo s poklopcem. Kuhajte 45 minuta ili dok ne postane mekana i ružičasta.
Rashladite dunje u sirupu preko noći ili nekoliko sati.
Uklonite nekoliko kriški kuhane dunje za posluživanje s sorbetom i iscijedite oko 1/4 šalice sirupa za sjeckanje preko vrha. Rezervirajte te i frižite.
Pomiješajte ostatak dunje i njegov sirup u procesoru za hranu dok ne postane glatka. Prijelaz na kreme za sladoled i proces 20 minuta ili dok se ne zamrzne. Prosijite u posudu za zamrzavanje i dobro pokrijte površinu sorbeta s papirom od voska ili plastičnom folijom. Stavite na poklopac i zamrznite do 1 mjesec.
Poslužite s kriškama dunja i kišicom sirupa.
(Slika vjerovanja: Faith Durand)
(Slika: The Splendid Table)
Čujte Kitchn na Splendid stol
Slušajte Faith razgovarajte s Lynn Rossetto Kasperom o izborniku zahvalnosti Zahvaljujući epizodi Splendid Table
- Datum zraka: Subota 23. studenog
- Slušati na liniji ili na vašoj lokalnoj NPR postaji