Hitri vodič za vsako zelišče in začin v omari

(Kredit za slike: Jag_cz / Shutterstock)

Si kdaj dobil koriander zmeden s kumino? Ali se sprašujem, kaj točno s kavnim prahu je izdelano? Kolikor nam je v naši korist, kot za vaše, smo sestavili ta hiter referenčni priročnik za vse najpogostejše (in nekatere občasne) zelišča in začimbe!

Žafran

(Kredit za slike: mama_mia / Shutterstock)

Za vsako zeliščo ali začimbe, navedene spodaj, kliknite na ime, da preberete celoten opis. Še naprej bomo dodajali na ta seznam, saj bomo pokrivali več začimbe, ki jih uporabljamo pri kuhanju.

Sušene zelišča in začimbe

• Asafoetida (Asafetida) – Uporablja se kot prebavni pripomoček v indijski kuhinji, asafoetida ima močan vonj, ki se zmeša v aromo česna in čebule.
• Achiote (Annatto) – Rdečkasto rjava pasta ali prašek iz rjavega semena z zemeljskim okusom. Uporablja se predvsem v latinskoameriških jedeh, kot so mola omaka, cochinita pibil in tamales.
• Allspice – Podobno kot grenčki, vendar bolj okusen in globoko okusen. Najbolje se uporablja v mešanicah začimb.
• Bay Leaf – Doda gozdno opombo na juhe in omake.
• Čreda semena – Semena za degustacijo janeža so bistvenega pomena za soda kruh, kislo zelje in krompirjevo solato.
• Kardamom – Ta topla, aromatična začimba se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Prav tako je super v pečenem blagu, če ga uporabljate v kombinaciji z začimbami, kot so nageljnino in cimet.
• Kajenski poper – Izdelana iz suhih in rdečih rdečih paprik. Dodaja sladko toploto juh, brazd in mešanice začimb.
• Chia semena – Ne, ta semena niso samo za naraščajoče nor terakotske skulpture! Skoraj brez vonja, jih lahko zmlete v gladke, žitarice in pečene izdelke za dodatno prehrano in teksturo ali celo kot nadomestek za vegansko jajce.
• Cimet (tudi: vietnamski Cassia cimet) – Najdeno v skoraj vseh svetovnih kuhinjah, cimet služi dvojno dajatev kot začimbe v tako sladkih in slanih jedi.
• Klinčki – Sladka in topla začimba. Uporablja se najpogosteje pri peki, pa tudi dobro z brazdastim mesom.
• Korijander seme – Zemeljski, limonin okus. Uporablja se v številnih mehiških in indijskih jedi.
• Kumin – Dimljeni in zemeljski. Uporablja se v številnih jugozahodnih ZDA in mehiških kuhinjah, pa tudi severnoafriški, bližnjevzhodni in indijski.
• Semena koromača – Rahlo sladek in okus sladkarije. Odlična je z mesnimi jedmi ali pa se celo žveči kot osveževalnik zraka in pomoč pri prebavi!
• Fenugreek – Čeprav ta rastlina miruje kot javorjev sirup med kuhanjem, ima precej grenak, pražen sladkorni okus. Najdeno v veliko indijskih in bližnjevzhodnih jedi.
• Česen v prahu – Česen v prahu je narejen iz dehidriranih česnovih nageljnovih žličk in se lahko uporablja za dajanje jedi slajšim, mehkejšim česnovim okusom.
• Ginger – Zemeljski ingver je narejen iz dehidriranega svežega ingverja in ima začinjen užiten ugriz.
• Gochugaru – Ta korejska rdeča paprika začimba je vroča, sladka in vedno daleč dimljena.
• Zrna raja – Ti okus je kot križ med kardamomom, citrusi in črnim poprom. V veliko severnoafriških jedih dodajo ogrevanje.
• Kaffir Lime Listi – Uporablja se za okus kurije in veliko tajskih jedi. Lahko se prodajajo sveže, suhe ali zamrznjene.
• Loomi – Imenovano tudi črno apno, to je tleh iz posušenih limes. Doda vino s kruhom v mnogih blišnjih vzhodnih jedeh.
• Mace – Iz iste rastline kot muškatni orešček, vendar okus bolj subtilen in občutljiv. Odlično v slastnih jedeh, še posebej tule in domače klobase.
• Mahlab – Na tleh iz višenj, ta začimba ima oranžno in nekoliko kislo okus. Uporablja se v veliko sladkih kruh po vsem Bližnjem vzhodu.
• Mramor – Sladka in ostra. Odlično v pečenem blatu, toda dodaja toplo noto k žlahtnim jedem.
• Prehranska kvas – Zelo se razlikuje od krušnega kvasa, lahko ga posipate na ali v omake, testenine in druge jedi, da dodate oranžno, sirast, okusen okus.
• Origano – Robusten, nekoliko limonin okus. Uporablja se v številnih mehiških in sredozemskih jedeh.
• Paprika – Doda sladko noto in rdečo barvo. Uporablja se v enolončnicah in mešanicah začimb. Na voljo je tudi začinjena različica z vročo papriko.
• Peppercorns – Peppercorns so v različnih barvah (najbolj priljubljena je črna, bela, roza in zelena). Te so pikantne in pakirajo blago vročino.
• Rosemary – Močan in piran. Odlično z jajci, fižolom in krompirjem, pa tudi z žara na žaru.
• Žafran – Žafran ima subtilen, vendar razločen cvetlični okus in aromo, hrano pa daje tudi svetlo rumeno barvo.
• žajbelj – Pine-like okus, z več lemonija in evkaliptus note od rožmarina. Najdeno v veliko severno italijansko kuhanje.
• Prekajena paprika – Dodaja sladko dimnost posode, pa tudi rdečo barvo.
• Star Anise – Celoten zvezdni janež se lahko uporablja za dodajanje okus sladkega sladkega okusa k omakam in juham.
• Sumac – Zingy in limonija, sumac je začimba na Bližnjem vzhodu, ki je super v marinadah in začimbah.
• Kurkano – Včasih se bolj uporablja za rumeno barvo kot njen okus, kurkuma pa ima blag pomladen okus. Lahko se uporablja namesto žafrana v ščepec ali za tiste od nas v proračunu.
• Tibija – Doda oster, lesen okus. Odlično kot vsestranski začimbe.
• Vietnamski Cassia Cimet (tudi: cimet) – Sladka in začinjena. Lahko se uporablja v obeh sladkih pečenih izdelkih in dodaja globino v slane jedi.

Žajbelj, rožmarin in timijan

  Kaj je najboljši način za shranjevanje olupljenih česna?

(Kredit za slike: mythja / Shutterstock)

Sveža zelišča

• Basil (tudi: Tajska Basil) – Visoko aromatičen z robustnim okusom sladkega okusa. Odlično v pestosu, kot končni dodatek na testenine ali polnjene v sendviče.
• Chervil – Nežna okus janeža. Velika surovi v solatah ali kot okrasni okras.
• Piva – Nežen okus čebule, odličen kot okras.
• Cilantro – Od rastline koriandra, listi in stebla iz kilantrona imajo okusen, zeliščni okus. Uporablja se v karibskem, latinskoameriškem in azijskem kuhanju.
• Curry Listi – Ti ostri listi niso povezani s curry v prahu, temveč dajejo podoben okus. Uporablja se v indijskih, malezijskih, šrilanških, singapurskih in pakistanski kuhinji. Uporablja se za okus kurije, juhe, enolončnice in čutije.
• Dill – Lahka in pernato zelišče z okusno zeliščno aromo. Uporabite ga za luženje, z ribami in nad krompirjem.
• Fenugreek – Čeprav ta rastlina miruje kot javorjev sirup med kuhanjem, ima precej grenak, pražen sladkorni okus. Najdeno v veliko indijskih in bližnjevzhodnih jedi.
• Limon Thyme (tudi: Thyme) – Slana limonina aroma in svež lemonsko-zeliščni okus. To je odlično pri perutnini in vinaigretih.
• Lovage – Okusi kot križ med zeljem in peteršiljem. Odlično z morskimi sadeži ali z okusom zalog in juh.
• Marjoram – Cvetno in lesno. Preizkusite jo v omakah, vinaigretih in marinadah.
• Mint – Presenetljivo vsestransko za tako intenzivno aromatizirano zelišče. Poskusite jo seznaniti z jagnjetino, grahom, krompirjem in seveda s čokolado!
• Origano – Robusten, nekoliko limonin okus. Uporablja se v številnih mehiških in sredozemskih jedeh.
• Peteršilj – Na voljo v ploskih listih (italijanskih) ali kodranih sortah, je ta zelo priljubljena zelenica lahka in travnata v aromi.
• Pink Pepper – Majhna in sladka, ta jagode so fantastične, ko marinirani z olivami ali preprosto posuti na kruhovem pecu.
• Rosemary – Močan in piran. Odlično z jajci, fižolom in krompirjem, pa tudi z žara na žaru.
• žajbelj – Pine-like okus, z več lemonija in evkaliptus note od rožmarina. Najdeno v veliko severno italijansko kuhanje.
• Summer Savory – Peppery zeleni okus, podoben timijam. Večinoma se uporablja pri praženih mesnih jedeh in polnjenju, a tudi s fižolom.
• Shiso – Članica družine meta, ta zelišča se v veliki meri uporabljajo v japonski, korejski in jugovzhodni azijski kuharski kot zavitek za paro in ribe, v juhah in kot splošna začimba.
• Tarragon – Močan aromo okus. Lahko se jedo surovo v solatah ali se uporablja za okus paradižnikovih jedi, piščanca, morskih sadežev ali jajc.
• Tajski Basil (tudi: Basil) – Pikanten, edgier bratranec do sladkega italijanskega bazilca. Morate imeti za tajske krompir, vietnamske fo, spomladanske zvitke in druge južnoazijske jedi.
• Tibija (tudi: Lemon Thyme) – Doda oster, lesen okus. Odlično kot vsestranski začimbe.

Ras El-Hanout

  Pomoč! Potrebujem nekaj darilnih idej za profesionalnega kuharja

(Kredit za slike: Quanthem / Shutterstock)

Spice Blends, Rubs & Mixes

• Baharat – Črni poper, kumina, cimet in klinčki. Uporablja se za okus juhe, paradižnikove omake, lečo, riževe pilafe in kuskus ter je lahko rub za meso. (Srednje vzhoden)
• Bebere – Vroča paprika, črni poper, griz, ingver, kardamom, koriander, cimet in klinčki. Druge sestavine lahko vključujejo ajwain, kum, allspice, muškatni orešček, papriko, čebulo ali česen. Uporablja se za aromo počasi kuhanih obara. (Afriški)
• Bouquet Garni – Thyme, peteršilj in lovorjev list. Uporablja se za okus sladice in juhe. (Klasični francoski)
• Čili v prahu – Ground chilis, kumina, origano, cayenne, in veliko dodatnih dodatkov, da bi to začimbe edinstveno tvoje. Uporabljajte za čili, obara, fižol, meso na žaru in tacos. (Mehiški / jugozahodni ZDA)
• Kitajski pet-Začimba Powder – Star janež, Szechuan poper, komarček, cassia in nageljnove žbice. Doda sladkost in globino v kulinarične jedi, še posebej govedino, raco in svinjino. (Kitajski)
• Curry Powder – Običajno vključuje kurkuma, koriandra, kumina, snopa in rdečega popra, vendar se lahko mešanice spreminjajo. Uporablja se predvsem za hitro omake curry omake. (Indijski)
• Dukka – Vključuje oreške (najpogosteje lešnike), sezamovo seme, koriander in kumino. Velika začimba za jagnjetino, piščanca in ribe. (Egiptovski)
• Garam Masala – Običajno vključuje cimet, kardamom, nageljnove žbice, kumina, koriander, muškatni orešček in poper. Slajše od curry prahu. Uporablja se tudi za sezono curry omake. (Indijski)
• Herbes de Provence – Običajno slani; vsebuje rožmarin, marjoram, timijan in včasih sivko. Uporabite kot marinado ali suho rubino za piščančje piščance, ribe in zelenjavo. (Francoščina)
• Stari zaliv – Zelena sol, gorčica, rdeča in črna paprika, lovorjev list, nageljnove žbice, allspice, ingver, maček, kardamom, cimet in paprika. Ustvari se v območju Chesapeake Bay v Marylandu, se tradicionalno uporablja za kozice in rakovice.
• Piling začin – Najpogosteje so leht listov, rumena semena gorčice, črni poper, allspice in koriander. Uporablja se za ličenje zelenjave v kisu.
• Pumpkin Pie Spice Mix – Cimet, muškatni orešček, ingver in klinčki. Uporablja se za začimbo buče pite, ampak tudi odlično v drugih začinjenih pecivo.
• Ras el Hanout – Kardamon, nageljnove žbice, cimet, paprika, koriandr, kumina, pirinač, muškatni orešček, poperkev in kurkuma. Uporabite kot začimba za meso ali kot preprosto začimbe. (Severnoafriška / maroška)
• Shichimi Togarashi – Čeprav se sestavine razlikujejo, običajno vključujejo sansho ali Sichuan poper, suho agrumno lupino, sezamovo seme, makovo seme, semena konoplje, ingver, česen, shiso in nori. Uporablja se na rezanci in na žaru. (Japonščina)
• Za’atar sezonska mešanica – Thym, semac in sezamovo seme. Večnamenska začimba za številne bliščke na Bližnjem vzhodu, kot so meso na žaru, zelenjava na žaru, puhasto pecivo in hummus. (Srednje vzhoden)

Ali obstajajo kakšna zelišča ali začimbe, o katerih ste se spraševali? Sporočite nam in dodali jih bomo na seznam!

Posodobljeno iz delovnega mesta, prvotno objavljenega februarja 2010.