Hitri nasveti: okrepite okus z opečenimi začimbami

Pri kuhanju z vsemi začimbami, toasting jih pred mletjem ojačevalci okrepijo svoj okus in aromo v končni posodi. Evo kako!

Večino časa smo raje nazdravili z začimbami na vrhu pečice. Začinite svoje začimbe v majhni ponvi na srednji nizki vročini in občasno stresajte ponev, da preprečite gorenje. Začimbe so začinjene, ko lahko vonj svoje arome. Nato jih nemudoma prenesite na brusilko ali malto za mletje.

Ko delate z več začimbami, je običajno v redu, da jih vse skupaj v isti posodi, dokler jih hkrati dodajajo v posodo. Če je velikost začimb bistveno drugačna, jih lahko nazdravite v ločenih serijah.

Lahko tudi zdravi začimbe pod broilerjem, kot smo naredili, ko smo naredili Vietnamski Rice Noodle Pho. To je dober način za pridobivanje okusov iz večjih začimb, kot so zvezdasti janež, vendar je težje nadzorovati manjše začimbe, kot so kumini.

Upoštevati moramo tudi, da so začimbe, o katerih govorimo tukaj, na splošno celih semen ali suhih jagod – ne posušenih zelišč ali začimbnih začimb. Celotna semena in posušene jagode ohranijo več svojih arom in eteričnih olj, ki se hitro poslabšajo, ko se začimbe.

Dajte temu poskusu naslednjič, ko naredite curry ali začimbe za pečenje in preverite, ali opazite razliko!

povezani: Dober opomnik: Kupite začimbe iz rezervoarjev

(Slika: Podčetanka člana Flickr, ki je licencirana pod Creative Commons-om)