Flourful Stand-in za Sichuan Pepper

Vsak tako pogosto naletim na recept, ki zahteva samo eno preveč sestavin, ki jih nimam pri roki. V takih primerih so možnosti, da se premaknete, dokler te sestavine niso zavarovane ali pa uporabite pametno zamenjavo. Te pametne zamenjave je težko doseči, vendar je pred kratkim moj prijatelj delil tisto, kar uporablja, ko potrebuje, da zajame vibrirajoče flutter Sichuanovih paprik, ko nihče ni pri roki.

Ne morem premagati Tingle

Sichuan paprika sploh ni paprika; ampak so posušene lupine sadežev kitajskega pepelnika. So znani zaradi svojega mentoliranega, rahlo omembanega učinka, vendar dejansko ne proizvajajo pikantnega okusa. Učinek numbinga postavi fazo vročine, zato so tradicionalno povezani z ognjenimi čilijami v kuhinji Sichuan. Te drobne luščine nosijo lahkoten citrusni okus, ki se na koncu dobrega njuha pogosto premakne v rahel vonj po vonju, vendar je ta niansirana aroma pogosto izklopljena s toploto čilov, ki jih navadno spremljajo v receptu.

Zamenjava – ni zamenjava

Medtem ko edinstvenost Sichuanovih paprik ne more zajeti z drugo sestavino – navsezadnje tako malo sestavin proizvaja sevalni učinek črtanja – kombinacija semen koriandra in črnega popra spominja na njen piščanec, citrusni okus.

Seveda je najboljša stava, da pri roki ohranimo nekaj Sichuanovega popra, vendar je bila kombinacija semen koriandra in črnega popra koristna, če hočem zajeti okus Sichuanovih paprik, ne pa občutek.