Želite li trenirati da budete barista? Evo kako

Postoji mnogo načina da se upustite u kavansku profesiju, od tiskača do novinara kave (da, to postoji!) Zelenom kupcu kave. No, vjerojatno najčešće postaje barista.

Naravno, došlo je vrijeme kada je posao u kavi bio jednako lako kao što je hodanje u kafić, odbacivanje životopisa i dobar osmijeh. O kako su se vremena promijenila! Biti barista više nije ono što samo radiš da biste prolazili kroz koledž; to je ugledna, full-time profesije sa strastvenim, pametnim, posvećenim ljudima.

Kao što je Anne Nylander iz Specijaliziranog kava u Americi istaknula u članku u SCAA’s Specialty Coffee Chronicle, “pojam” profesionalni barista “jednostavno nije postojao u kavi prije 30 godina, a ta uloga u industriji izgrađena je bez malog dijela velikih trgovaca kavom koji su profesionalnu barista doveli masama, a barištarci svakodnevno milostuju naše kavane. ”

Što znači da, ako želite biti barista, morat ćete učiniti malo više nego što znate kako pripremiti francuski tisak.

Kako postatiš barista??

Baristas dolaze do mjesta gdje se nalaze kroz različite kanale. Neki počinju u kafiću bez potvrde, a drugi počinju tečajem. Postoje brojni programi za certifikaciju barista, a danas mnoge veće specijalizirane tvrtke za kavu čak i izvode vlastite tečajeve poput Counter kulture.

Pitao sam Lydia Troxler Iannettija Counter kulture, koji vodi program obuke za protuterorističku informaciju, kako bi nam pomogao da bolje shvatimo put do postaje barista i što čini sjajnu.

Da li baristas najprije prolazi kroz programe obuke? Ili počinju posluživati ​​kavu negdje, a zatim provode certifikacijski program?

Ljudi oboje! Uzimanje klasa za pivo pokazuje inicijativu potencijalnom poslodavcu, ali općenito većina ljudi odlaže svoj prvi posao za kavu prije nego što su stvarno iskusni na komercijalnom espresso aparatu. Tipično, netko bez bar iskustva bi započeo raditi registar ili ubrzavanje, i trenirati dok su dosljedno i učinkovito stvaranje kvalitetnih pića. To je najbolji scenarij, barem. U dobroj kavani, čak i iskusni barkistasi moraju proći certifikat ili dokazati da mogu napiti piće do određenog standarda prije nego što dobiju prečace.

Što ljudi mogu očekivati ​​u programu certifikacije barista??

Definitivno se razlikuju, ali po mom mišljenju svi bi trebali procijeniti sposobnost barista da “nazove” kavu (napraviti mljevenje, recept i druge prilagodbe tako da se kava dobro kuha pod pritiskom uz visoki omjer kave i vode), pravilno zagrijati i teksturirati mlijeko, konzumirajte kvalitetno napitke konzistentno i brzo bez viška sastojaka, održavajte čistu i učinkovitu postaju, objasnite izbornik kave, unesite preporuke i inače komunicirate s gostima.

Ono što čini dobar barista?

Ljubav prema kavi i pristojan nepce, jer barista treba kušati kavu i prilagoditi receptima za pripremu po potrebi. Sposobnost da se usredotočite na brzi napitak i sposobnost provesti sate na nogama, a da pritom ne pokazuju naprezanje. Također, uobičajeni osumnjičeni koji doprinose uspješnoj karijeri – etici rada, pozornosti na detalje, komunikacijske vještine i profesionalnost.

Ako ste morali odabrati tri osnovne osobine koje baristi trebaju imati, što bi oni bili?

Strast za kavom, vještine velikih ljudi i pozornost na detalje.

Ono što je obično najteži dio tečaja za certifikaciju barista?

Izrada kave je umjetnost i znanost, a barista treba razumjeti volatilnost njihovih sastojaka. Najbolja analogija na koje se mogu sjetiti je pečenje kruha – s praksom, pekarski instinkti joj kažu kada dodati malo više brašna ili vode u tijesto i kako znati kada je kolač potpuno kuhana. Barista treba razumjeti varijable koje utječu na espresso, obratite pažnju na to kako izgled i okus puca, te izvršiti prilagodbe i izmjene dok idu.

Osim Counter kulture, postoje li neki drugi veliki baristički certifikacijski programi vani?

Barista Guild je nacionalna organizacija pod okriljem Udruge za specijalitete kave u Americi, a nude razne klase i certifikate za profesionalce kave.

Hvala, Lydia!