Če sovražite repa, vam lahko presenečenje sladkega otroka preseneča
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Repa so starodavna – ena najstarejših gojenih korenovk na svetu. Na žalost so nekje na poti dobili slabe rape. Predolgo so bili prekomerno paro ali kuhani, dokler se njihova sladkost in čudovita tekstura izlijejo iz njih. Velika, zaraščena repa, ki pride pozno v jeseni in hranijo pozimi, niso pomagala. Imajo repo reputacijo, da so grenke in vlaknaste. (Slaba repa.)
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Repa, članica gorčične družine, dejansko ima čudovit poprijeti ugriz, ki se med kuhanjem poganja. Zdaj boste našli gladko in sijajno, belo otroško repo, ki je precej sladka. Če želite začeti svojo ljubezen do repa, to so tiste, s katerimi želite roke priti – zdaj!
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Prav tako se imenuje Tokijska repa, otroška repa so lepa, nežne globoke s pikantnimi, prijetnimi grenkimi zelenicami. (Ti in lahko bi jedli tudi tiste okusne zelenice.) Otroška repa je na voljo spomladi in v začetku poletja, preden dolgotrajna toplota postane repa grenka in lesna. Ta spomladanska in zgodnja poletna repa ima občutljive, sijoče kože in nežno meso.
Kaj storiti z Tokijskimi repami?
Niti jih ni treba luščiti. Otrgnite otroško repo v klin in jih uživajte surovo s potapljanjem ali jih brijte v solato. Poberite jih v sladki in slani slanici. Sauté ali stir-fry baby repa s svojo zelenjavo. (Kuhajo hitro!) Všeč mi je, da jih kockajo in jih vrgel v zelenjavni ocvrt riž. Sauté jih celi ali v klinih z maslom in žlico belega miso, dokler niso razpisane in glazirane. Prebite otroška repa z oljčnim oljem, soljo in poprom ter vsemi drugimi začimbami, ki jih želite, nato jih pečite ali jih žarite, dokler jih ne razložite. Uživajte jih po pečenju ali žaru, kot je, ali pa jih bacajte z gorčico in poletno zeliščno vinoigreto. Repa parne otekline v klinih (dokler se ne razširijo) skupaj z zelenjavo, jih zaprite z rjavim maslom ali dobro oljčno olje. Layer tanke rezine repo, njihove zelenice in krompir, nato jih pecite v kremasto gratin.
Predvsem poskusite mojo sladko in kislo praženo repo repo. To je moja najljubša zgodnja poletna repa – edinstvena in okusna alternativa krompirjevemu krompirju. Postrežite repo z obrokom, sestavljenim iz sezonskih stranic in širi. Prav tako so fantastično vroče solo nad rižem, pomešane s kinojem in zrezano repo zelenjavo ali skupaj z omletom. Postrežite repno ponev s hamburgerjem ali karkoli kar na žaru.
Cara Mangini’s Sweet and Kour Pan-Roasted Turnips
V majhni posodi zmešajte 1/4 skodelice vode, 3 žlice medu in 1 žlico belega vinskega kisa. Segrevamo 2 žlici oljčnega olja v veliki ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte približno 2 kilogram repo (razrezano na klinove ali 3/4-palčne kocke). Lepo sezono recite s soljo. Kuhajte, občasno premešajte približno 5 minut, dokler ne začnejo rahlo rjav. Dodajte mešanico kisa in kuhajte, občasno premešajte še 6 do 9 minut, dokler niso rahlo, rjave in rahlo hrustljave na robovih. Prenesite repo v posodo. Dokončajte jih s potresom morske soli in svežih drobnjah. (Sauté ali parno zelenjavo posamite in jim služite skupaj s pečenimi repo ali jih dodajte v ponev, da kuhate tik po vključitvi mešanice kisa.)
→ Nasveti za turnir: Izberite repa, ki so čvrsta in gladka brez mehkih madežev, madežev, razpok ali sranja. Poskusite kupiti otroška repa s svojimi zelenimi rastlinami in se prepričajte, da so sveže, svetle in hrustljave. Če so zelenjava pritrjena na korenine, jih odstranite takoj, ko jih pripeljete domov, pri čemer je približno ena palica zelenice pritrjena na korenino. Zelenjavo zavijte v komaj vlažno brisačo in jih položite v vrečo za shranjevanje v hladilniku. Korenke ločeno shranjujte v odprto vrečko za shranjevanje. Če so repne repne in reberne, jih ni potrebno odstraniti iz zelenice.
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)