Dunja: Jaki plod s tajnom nagradom

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

U ovo doba godine osjećam se kao da je moja dužnost i zadovoljstvo napisati pisma na dunje. Znate li dunje? To je voćni pad koji raste na način sličan jabukama i kruškama – ali njezine sličnosti završavaju tamo.

Dunja je jaka voća, koja nije dobro poznata, a često je teško doći. Ali ima najnevjerojatniju slatku i tajnu nagradu. Evo kako doći do toga.

(Slika: Emily Han)

Izazovi dunje

Dunja je drevni plod, koji se nalazi u rimskoj kuhinji i odrastao preko Turske i jugoistočne Azije. Raste na malim stablima i usko je povezano s jabukama i kruškama, ali nedostaje njihova neposredna iskoristivost i privlačnost.

Plod je okrutan i ružan, s nepravilnim oblikom, a često i siva pjegava – pogotovo kada je voće ubrano pod pritiskom. Najluksuzniji, najljepši dunja imat će zlatni ton i glatku kožu kao na slici izravno iznad. Ali čak i zrelog dunja ne okusa vrlo dobre sirovine.

Djetlić može biti najteži, ali opet nagrađivani, voće koje sam ikada susreo. Posve je nejestivo kada je sirovo, što ga stavlja čak i iznad Hachiya krak u nepristupačnoj astringency. (Barem će srećom s vremenom sazrijevati u jestivu slatkoću.)

Također ima izuzetno tvrd i spužvast meso, što je teško odrezati; Bojim se za prste svaki put kad napasti drvenu, čudno spužvu, ali nepopustljivu unutrašnjost dunja.

Pa zašto se i gnjaviti s tim plodovima? Ne možete ih jesti sirovo, a nisu ni ukusni? Tamo dolazi iznenađenje .

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Tajne nagrade djevice

Prvi trag da djetinjica skriva nešto posebno je njezina arome. Ako ostavite dunje na sunčanom prozoru, polako ćete osloboditi miris vanilije, citrusa i jabuke u kuhinju. To je okrutan, mirisni miris koji je potpuno u sukobu sa svojim izgledom.

A onda, ako ogulite dunje i napunite ga, kuhajte, ti mirisi cvjetaju u neopisivo divan parfem, a plod se magično okreće od žute bijele do duboke ružičaste ružičaste boje.

Kad se kuha dunja u šećeru i malo vode ili vina, ona postaje ne samo jestiva nego ukusna – slatka, nježna, mirisna. Pogledajte kako kuhati ovdje:

Što učiniti s kuhanom dunju

Nakon što je dunja kuhana, to je mekana i nježna, obično sa stvarno lijepim sirupom iz procesa kuhanja. Jedite plod ravno ovako, ili prelijte ga preko jogurta ili ga ispečite u kolač. Iz nje možete napraviti slatku, pikantnu tijest (poznato kao membrillo u Španjolskoj) koja je veličanstvena sa sirom. Volim s njim i sorbet i ostale slastice.

Jesen Recept: Djetlić & Vanilla Sorbet

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Zašto ne jedemo više dunja?

Djetlići nisu gotovo popularni kao i jabuke i kruške, naravno, i rad kuhanja je dio toga. Pitam se je li ih, međutim, zaštićeno od masovne proizvodnje i ravnanja okusa koji danas izaziva toliko popularnih voća. U Francuskoj me je zapanjilo kako su ukusni domaći grožđe – ali bili su puni sjemena. Proces koji uzgaja sjeme iz grožđa čini se neizbježno uklanja.

Ali smo odabrali praktičnost u odnosu na okus u našem plodu, pa sam u tom smislu drago mi je da dunja još uvijek nije zaboravljena i nepopularna. Ako su uzgajani kako bi bili ugodniji za potrošača, pitam se hoće li ta predivna aroma biti odmotana ili izgubljena. Ako to znači zadržati taj zadivljujući okus, sretan sam da ću oguliti, nasjeckati, pirjati, i naporno raditi kako bih ih pretvorio iz ružnog stepskla na lijepe lopte.

Zadovoljstvo transformacije

I možda je ova čarobna preobrazba, na kraju, ono što djetinjstvo čini tako privlačnim. To je poput čarobnog trikova, čuda vode u vino: uzmi nejestiv, ružno voće i proizvodi nešto ukusno. Dodajte u činjenicu da je dunja često teško pronaći (taj element lovstva, znaš), a vi možete vidjeti kako sam postala više nego malo opsjednuta.

Gdje pronaći dunje

Djeteta se često teško naći, ali imam sreću u proizvodnom odjelu Whole Foods. Pitajte i na poljoprivrednom tržištu; često će voćnjak imati samo jedan ili dva stabla dunja koje je netko djed davao prije 50 godina.

Jeste li ikada kuhali dunje? Što to radiš s njom?

Ažurirano je iz posta izvorno objavljenog siječnja 2009.