Dobro pitanje: Slastice brašna i torta od brašna

Draga kuhinja,

Zbunjen sam zbog razlike između brašna i brašna od brašna? Mogu li ih koristiti međusobno?

Hvala,
Rita

Draga Rita,

Sve to ima veze s proteinima.

Kukuruzni brašno sadrži 8,5% – 9,5% proteina, što je nisko u odnosu na sve namjene (10% – 12% proteina) i brašno od kruha (12% – 13% proteina). Koristi se u delikatnim kolačima i kolačima, pita koricama, kolačićima i muffinima. , Apsorbira manje tekućine u receptima. To je od meke crvene zime ili mekane bijele zimske pšenice za uporabu u kekse, palačinke, pita, kolačiće, muffine i kolače, pile i kolače.

Blagovaonica se nalazi u većini trgovina. Volimo Bob’s Red Mill slastičarnica i Arrowhead Mills slastičarnica. Prema Baking 911, možete miješati 1 šalicu brašna od kolača i 2 šalice višenamjenskog brašna i dobiti dobar blagu mješavinu bjelančevina da se upotrijebi za brašno od tijesta, iako to nije uvijek potpuno pouzdana zamjena.

Brašno brašno općenito ima 7% – 8.5% proteina. Bijeli je, a proces bijeljenja slabi proteine ​​i rezultira osjetljivijom brašnom, što rezultira s više delikatnih proizvoda poput šešira i anđela. Kolači s visokim udjelom šećera i tekućine do brašna najbolje se rabe s kolačima od brašna, čije izbijeljene molekule proteina mogu nositi više od njegove težine.

Za razliku od ostalih brašna, kolač brašna se obično nalazi u kutiji. Zajedničke robne marke su Swans Down i Softasilk. Prema Baking 911, ponekad pouzdana zamjena za 1 šalicu brašna za kolače je 1 šalica svilenkastog brašna (poželjno izbijeljena) minus 2 žlice, a zatim dodajte u 2 žlice kukuruznog škroba.

Za većinu pečenja, kvalitetna brašna za sve namjene je dobra zamjena za bilo koji od tih brašna, možete eksperimentirati tako što ćete smanjiti količinu nekoliko čajnih žličica po šalici i vidjeti hoće li to rezultirati blagom konzistentnošću.