Dobar sir: Piave Vecchio

Danas smo se malo usudili i odlučili smo razbiti plijesan, udaljiti se od tradicije i pokušati nešto malo novije s našim raviolima i maslinovim uljem. Drugim riječima, preskočili smo Parmigiano i krenuli umjesto Piave Vecchia. Što je Piave Vecchio? Pa, prije svega, dobro se slaže s tjesteninom…

Bili smo zaintrigirani popisom ovog sira na našem omiljenom brojaču. Rekla je da je slična mladom Parmigiano Reggiano, ali bez granularnosti. Ne posjeduje onu gotovo mrvljenu, pješčanu teksturu finog starog Parmigiana; kada je rešetka izgleda više kao Gruyere ili drugi tvrdi, ali kremasti sir.

Ipak, odlučili smo se ići s njom i rešetkati ga preko našeg svježeg sira i raviola kobasica. … I sada smo tako sretni! Bilo je ukusno.

Piave Vecchio ima mnogo toga ukusnog okusa umami poznatih parmezana, ali sa svjetlijim pucketanjem i slatkom. Ostaje još najmanje godinu dana, stoga nije novi svježi sir, ali ima još lakši ukus. Ona također ima neke lagane tonove od toasted Gruyere i neke od slatkoće u dobi Gouda.

Piave se proizvodi u planinskoj regiji rijeke Piave u Belluno, Italija, iz kravljeg mlijeka. Napravio ju je kooperativna tvrtka Cooperativa Latte Busche.

Bio je to ukusan sir – posebno sada u ljeto kada želimo lakši, slađi, svježiji okus hrane. Preporučujemo ga i mi ćemo ga svakako vratiti ovog ljeta. Zapravo, možemo vratiti Parmigiano natrag do jeseni i napraviti Piave Vecchio naš ljetni sir od tjestenine.

Kupite Piave Vecchio
• Gourmet Food Store, 16,50 dolara / funta
• igourmet.com putem Amazon, 7,99 dolara / 8 unci

Povezano: Top Ten Pravila Cheesemongera za Ultimate Cheese Sanity

(Slike: Amazon i Gourmet Food Store)