Dekodirano je vaša konzervirana tuna naljepnica

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Oko vremena sam počela čaršavati svoju ostava, prije mnogo godina, naučila sam brzu lekciju o jednoj od mojih omiljenih košara za ručak: Konzervirana tuna nije samo konzervirana tuna. Albacore, komad svjetlosti, upakiran u vodu, napunjen uljem … što to sve znači? Koja je razlika između njih? I doista je važno?

Nema sigurnih mogućnosti kada je u pitanju kupnja konzervirane tune. Postoji mnogo informacija o etiketi koja vam daje veliki uvid u ono što je unutra i kako je došlo tamo. No, može biti lukav za dešifriranje naljepnice ako niste sigurni što znači sve.

Bijela prema svjetlu tune

Konzervirana i pouched tuna pada u dvije glavne kategorije: bijela tuna i svjetlosna tuna. Ove oznake odnose se na vrstu tune koja se nalazi u limenci, a može biti i pokazatelj razina žive. Konzervirana bijela tuna odnosi se na albacore, koji tipično sadrži višu razinu žive, dok je svjetlosna tuna često mješavina nekoliko vrsta manjih vrsta tune – najčešće skipjack, tongol, a ponekad i yellowtail. Najbolje je provjeriti oznaku na svjetlu tune da biste vidjeli točno koje vrste tune su uključene. Svjetlost tune također ima izraženije okus nego crveno bijelo.

Tune vrste

Postoji niz različitih vrsta tune koje se koriste u konzervi i pouched tune. Ovo su četiri koju ćete najvjerojatnije susresti.

• manje tune: Također označeno kao bijelo meso ili bijela tuna. To je velika vrsta tune s tijelom svijetlo obojene teksture koja ima blagi okus (više od krutih ili sitnih svjetlosnih sorti). Tuna Albacore također sadrži više žive od ostalih vrsta koje se koriste u konzerviranoj tuni.
• yellowfin: Svojim blijedo ružičastim mesom i izraženim okusom, ova se sorta najčešće nalazi u “svjetlu” konzerviranom ili pouched tuna.
• Skorojević: Kada je u pitanju konzervirana i pouched tuna, ovo je najčešća vrsta dostupna u SAD-u. Iako je manja veličina, Skipjackovo meso slično je Yellowfin tonu. Skipjack je također niži u živi.
• Tongol: Ovo je manji začin tune; ponekad je uključena u svjetlu tune.

Klasična salata Niçoise

  25 Ljetna tjestenina Recepti za dodavanje vašeg obroka

(Slika: Nealey Dozier)

Čvrsta vs Chunk

Čvrsta i komad se odnose na način na koji je tuna zapakirana i veličina tune u komori. Čvrsta tuna, ponekad označena kao “fancy”, ima veće, čvršće komade mesa s malo pahuljica, a često je izrezana iz jednog dijela stola kako bi se uklopila u lonac. Chunk tuna sadrži manje komadiće mesa koji se razlikuju po veličini, a jeftiniji od tvrdih tuna.

Zamrznuto u vodu ili nasipano uljem

Ova oznaka također pokazuje kako je tuna zapakirana – bilo u vodi ili maslinovom ulju. Tuna s napunjenom vodom upravo je ono što zvuči: konzervirana tuna upakirana u vodu. To ne mijenja okus tune, a vjeruje se da je nešto veći u omega-3 nego njegovom uljanom pakiranom kolegom. S druge strane, tuna pakirana na ulje je konzervirana tuna koja se pakira u maslinovo ulje. Ulje može dati blago sloj okusa na ribu, a kvaliteta ulja koja se koristi može biti u rasponu.

Čitaj više: Trebam li se osjećati krivim za kupnju konzervirane tune? Stručni savjeti iz plodova mora

Crvena salata od kupusa

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Ostali važni uvjeti održivosti

Evo nekih drugih pojmova koje možete primijetiti na konzervi tune. To se odnosi na održivost i način na koji su ulovljene ribe.

• Uhvati pola i crta: Ovaj način ribolova koristi stup za ulov ribe jedan po jedan, a ima minimalan utjecaj na druge morske vrste. Ova metoda drastično smanjuje količinu odlaganja ili otpad drugih životinja koji se ulove u mreže.
• Pole-and-troll je uhvaćen: To ukazuje na to da je tuna bila uhvaćena pomoću pola i linije, odnosno trolom. Ova metoda drastično smanjuje količinu odlaganja ili otpad drugih životinja koji se ulove u mreže.
• Četvrti krovovi: Ovaj način ribolova oslanja se na veliku mrežu koja okružuje školu ribe, a zatim se približavaju. To je način na koji je većina tune uhvaćena.
• Divljač uhvaćen: Jednostavno znači da su ribe uhvaćene u oceanu, a ne uzgajane.
• FAD-free: Tuna je uhvaćena bez korištenja uređaja za skupljanje ribe (FAD’s), koji privlače i često dovode do hosti druge životinje uz tunjevu.
• Dupin siguran / prijateljski: To ukazuje na to da metoda ribe ne cilja tonu koja pliva s dupinima. Imajte na umu da ovaj pojam ne znači da je ocean siguran.
• MSC: To podrazumijeva Vijeće za pomorstvo, certifikacijska shema za divlje ribarstvo koje ispunjava različite kriterije održivosti, a označava se konzervama s plavim i bijelim logotipom.