Cut piščanca, ki vam daje najbolj meso za svoj denar
(Kreditna slika: Sarah E Crowder)
Ko gre za nakup piščanca in pridobivanje dobrega za svoj denar, cena ne pove celotno zgodbo. Da, pove nam strošek dolarjev na funt, vendar če menite, da je cena edina, zamudite eno pomembno stvar: kosti. Medtem ko so možnosti kosti lahko še posebej ekonomične in aromatične, je manjši odstotek paketa, ki ste ga plačali, dejansko užiten (odlaganje v prahi).
Ali veste, katera rezina piščanca vam dejansko daje največ mesa za vaš denar?
Best Bang za svoj Buck: Piščančje noge Quarters
Ali si presenečen? Če sem iskren, sem bil na začetku, ampak bolj sem razmišljal o tem, toliko bolj je bilo smiselno. Preden sem prišel do tega, sem pričakoval, da bo cela piščanica prinesla največ mesa po ceni. Mislim, to je celo piščanca!
Toda tiste ultra-aromatične in cenovno ugodne cele piščančje noge (kariero s kostmi v stegnu) so bili jasni zmagovalci po prilagojeni ceni – več na tem pod – približno 1,36 dolarja za funt proti 1,65 dolarja za funt za celo piščanco. Kosti v stegnih so bile nekoliko višje.
Da, celo piščanca ima tudi prednost, da vse te kosti pretvori v zaloge, če pa preprosto razmišljamo o mesu, cele noge nudijo najboljšo vrednost.
Zakaj so noge najboljša vrednost
Za določitev, kateri rez piščanca vam daje največ mesa za svoj denar, sem najprej pogledal trenutne nacionalne povprečne maloprodajne cene (od začetka aprila) za vse vrste piščancev, posameznih delov in celih ptic, kosti in brez kosti. Te številke so javno dostopne iz USDA.
Upošteval sem tudi povprečni užiten delež kostnih kosov piščanca. Ta odstotek se bo razlikoval od ptice do ptice. Upoštevajo majhne količine maščobnih kosov kokoši brez kosti, ki se štejejo za 100% užitne.
Koliko piščančjega dela je užiten?
- 65 do 70% celotne piščanca je užitno.
- 70 do 75% celotne piščančje noge je užitno.
- 70 do 75% kostnega piščanca v kosteh je užitno.
- 70 do 75% piščančjega kostnega piščanca je užitno.
- 75 do 80% kostne piščančje prsi je užitno.
S tem v mislih sem izračunal prilagojeno ceno za vsak kos. Z drugimi besedami, cena, ki resnično odraža ceno mesa, ki ga kupujete. Za izračun cene sem razdelil povprečno ceno vsakega reza za odstotek užitnega mesa, pri čemer je bil nizek konec območja.
Povprečna maloprodajna cena na pound ÷Užiten odstotek = Prilagojena cena
Prilagojene cene za piščanca na funt
- Cela piščančja noga (četrtina noge): 1,36 dolarja
- Cela piščanca: 1,65 dolarja
- Piščančje krače: 1,84 $
- Piščančja stegna v kosteh: 1,90 $
- Piščančje prsi s Split (kosti): 2,11 $
- Kokoši brez kosti brez kože: 2,40 $
- Piščančje prsi brez kosti: 2,96 $
Matematika ne laže! Tukaj je jasen zmagovalec.
(Kreditna slika: Karla Conrad)
Kuhanje s piščančji nogi
Piščančje noge se lahko uporabljajo v celoti ali razrezane, da ločijo stegna in krače. To je dovolj enostavno narediti doma, čeprav je to ena od mnogih stvari, ki vam lahko meso s hrano opravi za vas.
Kot večina proračunov prijaznih kosov mesa, so piščančje noge strožje in vsebujejo več maščob kot ultra-pusto prsi. Ampak to je le še en dejavnik, ki deluje v vašo korist. Piščančje noge niso samo velika vrednost – prinašajo tudi tono okusa. Lahko jih kuhamo na kuhinjski pečici, v peči ali v tlačnem kuhališču ali celo na žaru v kateremkoli receptu, ki zahteva krače ali stegna. Prepričajte se, da uporabljate svoj termometer za preizkušanje za dojenost!
Poskusite te recepte s piščančjimi nogami
- Hrustljava piščanec z Garlicky špinačo
- 30-minutni piščanec Cacciatore
- Piščančje noge na žaru z Dijon & White Vino Glaze
- Kako narediti piščanca in pražene zelenjavne plošče
- Rumene piščančje prsne kape in stegna iz rjavega sladkorja