Crème Fraîche: Što je to i što učiniti s njom?

Crème fraîche se pojavljuje u svim vrstama hip novih receptura ovih dana. Naziv prevodi doslovce kao “svježi krem”, ali crème fraîche koje smo vidjeli blisko podsjeća na kiselo vrhnje ili jogurt. Upravo ono što je ovaj novoizgrađeni novi sastojak?

Ironično, zapravo nema ništa novo o crème fraîche! Ovakav način očuvanja preostalog mlijeka i kreme već stoljećima koristi. Uzgojene s malo bakterija mliječne kiseline i ostavljene na sobnoj temperaturi, krema će postupno zgušnjavati u kremastu konzistenciju s blagim okusom.

Iste bakterije koje uzrokuju gubljenje mlijeka stvaraju i kiselinsko okruženje koje sprečava hlađenje mlijeka. Crème fraîche ostaje svježa nekoliko tjedana.

Možete misliti na crme fraîche kao da je negdje između jogurta i vrhnja. Općenito ima viši sadržaj masnoća od bilo koje, tako da je njegov okus mnogo bogatiji, a njezina je tekstura puno kremljivija. Dobra kvaliteta creme fraîche obično je manje agresivno tangy od kiselog vrhnja. Više izvornih slatkih mliječnih okusa dolazi.

Crème fraîche je fantastičan i svestran sastojak u kuhinji. U širem smislu, možete koristiti crème fraîche kao zamjenu za jogurt, vrhnje ili čak majoneze u većini receptura. Pokušajte ga u salatama krumpira ili uz svježu ribu ovog ljeta!

Zbog višeg sadržaja masti, također možemo zagrijati crème fraîche na višu temperaturu, bez straha da se ubrzava. To ga čini izvrsnim izborom za obogaćivanje umakta od tjestenine ili juhe.

Naravno, crème fraîche dobro ide s voćem. Volimo ga upotrijebiti kao umak za svježu voćnu ploču, kotrljati ga u konjice sa voćnim konzervama, ili ga širiti u školjku i ukrašavajući komadiće svježeg voća na vrhu.

Potražite crème fraîche u mliječnoj sekciji u trgovinama gurmanskih hrane ili mjestima kao što su Whole Foods. Također je vrlo lako napraviti sami s kremom i mlaćenicom – evo kako.

Kako vam se sviđa crème fraîche?

Povezano: Korisna zamjena: jogurt za kiselo vrhnje

(Slika: član Flickr stevendepolo licenciran pod Creative Commons)