Cinco de Mayo Recept: svinjetina za prženje u umaku od tankog tomatila

Hrana 0 Comments

Izrada autentične meksičke hrane ponekad se može osjetiti iz moje zone udobnosti, ali nakon otkrivanja ukusnih carne de puerco u omiljenom lokalnom zglobu, znao sam da je krajnje vrijeme da pokušam. Sada kad znam kako je lako postići ovaj jelo od nježne svinjetine koja se u domaćoj mješavini skuha tomatillo umak, nikad više neću morati “izaći” za Meksikanac.

Moji prijatelji i ja imamo nekoliko uvjeta za bilo koji meksički restoran koji trenutno tvrdimo kao “naš”. Prvo i najvažnije, ona mora poslužiti od-ogrebotina margarita (jači, bolje). Drugo, mora biti blizu dovoljno blizu da dopusti uživanje spomenutih margarita. Očito je hrana važna, ali čini se da je faktor ispod koktela, barem kod nekih.

S obzirom na moje dvorište – poznato i kao Buford Highway – puzeći se s nekim od najboljih etničkih hrane u Atlanti, to znači da se naša “mješačka” meksička zajednica uvijek mijenja. Nakon nekoliko mjeseci statusa “redovitih” i previše karnita koje treba računati, počinjemo se umoriti od istog i krenuti u potragu za drugom Jedan.

Naše najnovije otkriće dogodilo se slučajno. Naš uobičajeni restoran zatvorio je radna vrata u ranoj fazi, pa je naša grubo hrpa bila prisiljena voziti. Završili smo u El Torrerou, mjestu s tužnim izgledom koji se prebivao u bivšem Wendyju. Nikad se nismo oduprli izgledima, sjeli smo jedino s ciljem jesti, piti i veseliti se.

Većina nas je naručila uobičajene osumnjičene, ali moj zaručnik je odustao od narudžbe carne de puerco. Nisam obraćao veliku pozornost na njegovo jelo sve dok mu se neprimjetno mahne na licu. Prignuo sam se na grlu i oči su mi se morale uvjeriti: bilo je drugačije od bilo kojeg drugog jela koje sam kušao na inače tipičnom meksičkom restoranu u kojem se nalazila. Kocke svinjetine su se plivale u tanki tomatillo umak, samo su molili da se zamotaju u toploj tortili i skuhaju sirom.

  Recept za pecivo: Manakish Zaatar

Okusio je složene i prekrasne, jednostavne i utješne sve u isto vrijeme. Nakon nekoliko putovanja natrag u El Torrrero za više (ozbiljno, nismo mogli dobiti dovoljno stvari), carne de peurco činilo se kao da se to zapravo može učiniti kod kuće.

Činilo se da su glavne komponente meso svinjetine kuhane u okusnoj salsa verde, dvije stvari za koje sam shvatio da mogu. Zagledao sam meso dok sam pržio tomatile i druge aromate, i prije no što sam znao, svi su se zajedno potukli u loncu. Doista nisam mogao vjerovati koliko je to bilo brzo i jednostavno!

Gotovo sam squealed s užitkom na kušanje konačnih rezultata. Uspjeh! Zapravo se pokazalo bolje nego što sam se čak nadao! Služio sam nježnu svinjetinu s prženim tortillama, meksičkom crvenom rižom, crnim grahom slanina i jarkom margarita da se sve ispere. Jedini problem? Sada je naša go-to meksička zajednica moj kuća!


Svinjetina u umaku od tomatila

Poslužuje 4 do 6

  • Za umak od tomatila:
  • 2 funti

    tomatillos, uklonjene ljuske

  • 2

    veliki jalapenos

  • 1

    veliki luk, izrezati na klinove

  • 6 do 8 velike češnjake

    češnjak, ljušteno

  • Ručak korijenskih stabljika, lišće pričvršćeno

  • Sok od 1 vapna

  • Košer soli

  • Za svinjetinu:

  • Maslac, salam, ili biljno ulje, za smeđivanje (Vidi Napomene o receptu)

  • 3 žlice

    svestrano brašno

  • 1 žlica

    košer soli

  • 1/2 čajna žličica

    kim

  • 2 funti

    svinjetina, izrezati u kocke

  • 1/4 kupa

    Pivo u meksičkom stilu

  • Koser sol i papar, za okus

  • Servirati:

  • Mala tortila od kukuruza ili brašna

  • Kuhana riža

  • Kuhani grah

  • Sjeckani korijandar

  • Lime klinovi

Za umak od tomatila stavite držač za pećnicu nekoliko centimetara od broilera. Stavite tomatillos, jalapenos, luk kruške i češnjak na tavi za prženje i natočite 5-6 minuta sve dok ne počnete čekati. Flip sve sastojke na drugu stranu i natočiti još 5-6 minuta, dok tomatillos su mekani i pocrnio.

Ostavite povrće da se ohladi oko 20 minuta. Podijelite jalapenos na pola dužine i uklonite sjeme. (Ako je poželjan topliji umak, ostavite neke sjemenke da dodate miješalicu.) Premjestite prženo povrće i njihove sokove u miješalicu. Pomiješajte sve dok se sastojci ne pere, ali još uvijek malo zrnasto. Još nekoliko puta dodajte cilantro, sok od limete i velikodušni prst soli i impulsa. (Umak se može napuniti do 3 dana unaprijed)

Za svinjetinu, u velikoj nizozemskoj peći ili braising jelu zagrijte nekoliko žličica masti (ili ulje) u slanoj zdjeli,. 

U međuvremenu, kombinirajte brašno, sol i kumin u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte kockice svinjetine i nježno bacajte na kaput. Radite u serijama, dodajte svinjetinu na vruću masnoću i kuhajte dok ne posustate, oko 1 – 2 minute po strani. Uklonite s prorezenom žlicom, stavite na stranu i nastavite s preostalim svinjetinom.

Ulijte pivo u vruću tavu kako bi uklonili posudu i ukrutili ostatke smeđih komadića kao mjehurići piva. Vratite smeđe kockice svinjetine u tavu zajedno s umakom od tomatila. Dovedite smjesu na blagi kuhati; smanjiti toplinu i pirjati 15 do 20 minuta kako bi dopustili okusima da se udaju. (Ovo jelo samo dobiva bolje s vremenom, stoga slobodno napravite dan ili dva unaprijed. Kada zagrijavate, dodajte glug piletine ili vodu ako je potrebno.)

Poslužite zagrijavanim tortillama, rižom, grahom, cilantrorom i vapnama.

Recipe Notes

Ako koristite slaninu masti: u istoj nizozemskoj peći ili braising jelu koju ćete koristiti za svinjetinu, kuhajte 4 komada debelog slanine na srednjoj vrućini dok se mast ne prenese. Uklonite slaninu i odbacite ili rezervirate za drugu upotrebu (kao što je dodavanje crnim grahom).

(Slike: Nealey Dozier)