Brza strana jela za jelo: prženi kruh

Hrana 0 Comments

Ključ za izvrsne pržene prokulice su toplina i puno toga. Nije točkasta vrsta, već pećnica. To je lako u restoranu gdje mogu pokrenuti one industrijske pećnice kao visoki kao što će ići, ali teže kod kuće. Mislim da sam napokon shvatio kako to učiniti.

Toplina je presudna zbog dva razloga. Najprije se razmaže vanjski dijelovi klica, odrezujući vanjski list i karameliziraju rezane površine. Drugo, brzo kuhava prokulice.

A prokulice su u biti brzo kuhanje povrća. Možete ih čak i jesti ako ste tako željni. Kuhane prokulice trebale bi biti mekane, ali još uvijek imaju malo otpora u sredinama.

Problem koji sam imao s drugim prženim kruhovima koje sam pokušao jest da jednostavno kuhaju klice. Do vremena kada su vanjske listove pržene, interijeri su postali gusta i mekana.

Počela sam odrezati prokušane prokulice, odrezane na stranu, u vrućem tijelu od lijevanog željeza. Tada ih bacam pod broilicu da peče vrhove. Ne želiš pretjerano okupiti tavu, a klice parati umjesto hrskavice. Također ne morate miješati; samo pustite one klijance da imaju što više kontakta s vrućim tavom što je više moguće. Od bacanja u tavu i izvlačenje iz pećnice potrebno je oko pet minuta.

Upozorenje: ova metoda ima tendenciju da kuhinja puši! Teško je oduprijeti se da puše pušenja iz peći, ali pokušajte izdvojiti svoje instinkte. Samo su vanjski slojevi pušili, a kao što su pečenje odrezaka na roštilju, to će karamelizirati vanjštine dok su unutrašnjosti još uvijek nježne i ukusne. Vjerojatno ćete htjeti uključiti ventilator ili otvoriti prozor!

Volim ove klice iskusne samo solju i paprom. Polovica limuna stisnuta nad klice neposredno prije posluživanja bila bi lijep dodir, kao i pregršt rešetkastog parmezanskog sira. Također sam pokušao bacati klice s malo soje umak ili Worcestershire umak za još dublje okus. Svi su ukusni.

  Imati desert za doručak s ovim ugodnim rižinim pudingom

Pečeni kruh

Poslužuje 4 kao pomoćno jelo

  • 1 1/2 funti

    Prokulice

  • 1 žlica

    ekstra djevičansko maslinovo ulje

  • 1/2 čajna žličica

    sol

  • Nekoliko mrvica crnog papra

Uklonite dno s klice ako se pojave suho ili žute, i uklonite labavo vanjsko lišće. Prosijite klice u polovici kroz stabljiku.

Uključite ventilator za kuhinju ili otvorite prozor kako biste raspršili dim za kuhanje. Stavite stalak za pećnicu nekoliko centimetara ispod broilera i uključite brojlera. Postavite tijesto od lijevanog željeza preko visoke topline. Kada kapljice vode isparavaju pri kontaktu, tava je spremna za prženje.

Bacite klice maslinovim uljem, solom i paprom. Stavite ih u tavu i brzo ih okrenite prema dolje. Ako se svi ne uklapaju, to je u redu; samo flip onoliko koliko možete. Nemojte miješati klice.

Stavite posudu ispod broilera. Pecite 3 minute, a zatim započnite provjeru grčenja. Nemojte se uznemiriti ako vidite da neki dim izlazi iz vaše pećnice (provjerite je li uključena kuhinja). Uklonite posudu kada su vrhovi klice ravnomjerno usitnjene, ukupno oko 5-7 minuta.

Poslužite odmah za maksimalnu hrskavost. Nakon hlađenja, klice su ipak ukusne, ali gube svoju čvrstu teksturu.

Recipe Notes

Izraditi dvostruku seriju: Stavite list za pečenje u pećnicu dok se brojilac grije. Uklonite ploču za pečenje i uredite sve klice s lijeve strane. Stavite tavu natrag pod broilera da biste završili kuhanje.

Povezano: Veliki zeleni globusi: 12 receptora za prokulice

(Slike: Emma Christensen)