Belgijska čokolada: zašto je tako dobro?
Prolazim kroz faze. Nekada sam bila izrazito tamna čokoladna mačka, ali ovih dana i ja koketiramo s mliječnom čokoladnom stranom stvari. Zimi, šalica vruće čokolade često je desert i ljeti, nekoliko trgova od Ritter bar čini trik. Sigurno vam nije vijest da je neka čokolada mnogo bolje od drugih, ali zašto je to tako? Odlučio sam pogledati konačnu omiljenu belgijsku čokoladu i vidjeti što ga razlikuje.
Stvarno sam posjetio grad Bruges u Belgiji nekoliko godina unatrag na jednodnevnom izletu iz Pariza. Grad je poznat po čipkama i čokoladi, a dan se pretvorio u čarobnu šetnju kroz grad. Nisam znao zašto, ali to je svakako potvrđeno: ovo je bila najbolja čokolada koju sam ikada imao. Razlozi za to nisu nužno izrezani i sušeni, ali neki zasigurno ističu.
1. Mali dućani i ručno izrađeni: Toliko je danas prodana čokolada masi proizvedena u velikim tvornicama, a mnogi od malih belgijskih čokoladica koje ćete naći u bombonijskim dućanima i trgovinama za hranu još uvijek su jako napravljeni na starinski način, u malim posvećenim trgovinama, ručno , To čini razliku (i objašnjava trošak).
2. Različiti proces: Godine 1912. Jean Neuhaus je stvorio novi čokoladni postupak koji koristi previjanje (ili čokoladne diskove ili male komade) koji bi se otopio u obliku posebnih bon bonova koji sadrže razne voće, orasi i kreme. Nekoliko belgijskih čokoladica danas je još poznato po ovim posebnim čokoladama. Mnoge tvrtke čine čokoladu na ovaj način, ali moraju ponovno zagrijati svoj potkrovlje nakon što je isporučen, dok se mnoge belgijske trgovine ili proizvode ili kupuju od malih čokoladnih tvornica u neposrednoj blizini. Tako blizu, zapravo, da ih često zagrijavaju kako ih ne bi trebali ponovo zagrijati, ostavljajući bazu konfekata u boljem stanju i zadržavajući više čistog okusa čokolade.
3. Kulturna tradicija: Postoji nešto što treba reći o tome da je okruženo nečim u vašem gradu ili gradu. U nekim belgijskim gradovima postoje brojne čokoladne trgovine, a priče o kojima je starija. Po mom iskustvu, ljudi u gradu su vrlo spremni razgovarati s vama o njihovim tradicijama i procesima. Obitelji prenose receptove jedna drugoj; gotovo je u zraku. Kvaliteta je toliko često inherentna nečemu s jakom, ukorijenjenom tradicijom i kulturnom pozadinom. Mislim da je ovdje slučaj.
Koja je tvoja omiljena čokolada? Dolazi li iz Belgije? Ili negdje drugdje?
Povezano: Luksuzni belgijski čokolada: čokolada s vinom
(Slika: Dana Velden)