Anatomski vodič za pileće krila

Moj omiljeni dio kokoši je, ruke dolje, krilo. Bilo da sam grickanje na jednom kao što sam isklesati cijeli prženi piletina, ili gozba na neuredan hrpa krilati krilati krila, oni su zabavno jesti i oh-tako-zadovoljavajući za tamno meso ljubitelj poput mene.

Čitave piletine krila zapravo su sastavljene od tri dijela – znate li što se zove?

Pileći krilima smatram malo delikatesom, budući da ima samo dva po piletinu, ali oni pakiraju tonu okusa. Dok su dostupni u prilično velikom broju trgovine, oni se obično prodaju već zaklani u manje komade. Oni koji traže cijele, netaknute krila možda će morati otići u mesnicu ili tražiti poseban red, iako sam imao sreću u Whole Foods.

Zašto su danas prodani i odsječeni? Moglo bi biti zato što im je lakše kuhati ravnomjerno i jesti kad se izrezu, ili to može biti zato što neki ljudi vole neke dijelove krila nad drugima i žele odabrati. U mom kućanstvu, volim stanove krila, dok moj muž voli drumete. To znači da se nikada ne bismo borili za iste komade – moramo biti zašto sam oženio tog tipa!

Evo tri dijela pilećeg krila:

Drumettes

Počnimo s dijelom krila koji je pričvršćen na glavni dio piletine. Ovo se zove bubanj, vjerojatno zbog činjenice da je oblikovano poput veće pileće šiške. U središtu je jedan glavni komad kosti, ali na oba kraja postoje zglobovi i hrskavica.

Bubnjevi su nepravilni u obliku: jedan kraj je zaobljen i mesnat, a zatim se spušta dok stiže do središnjeg dijela krila. Meso na drumetama, iako još uvijek tehnički tamno meso, ima teksturu malo bliže bijelom mesu i postoji prilično visok omjer mesa na kožu.

Wingettes / Stanovi

Središnji dio krila naziva se krilatom ili stanom. Volim zvučati stan, jer upravo je to oblik. Postoje dvije tanke kosti koje idu paralelno jedna na drugu niz duljinu stana, a ima nježno tamno meso i potpuno je prekriven kožom.

Savjet

Posljednji put dolaze krilni savjeti – one sitne, bodljive komadiće, oblikovane poput pera na kraju. Gotovo su potpuno koža, kost i hrskavica, s prilično bez mesa, iako neki ljudi vole grickanje na pilećim krilima jer vole jesti piletinu. Pileće krilce koje se prodaju s krilnim savezima još uvijek priložene su danas teže doći, jer pretpostavljam da potrošači zapravo nemaju toliko mnogo koristi za njih.

Kuhanje pilećih krila

Čak i ako uspijete pronaći cijeli krilati, većina recepata poziva na njihovo razbijanje na tri dijela. Zašto ovaj dodatni korak?

Čitavo krilo nije ni u obliku ili debljini, i ne sjede ravno na površinu. Međutim, izrezivanje, znači da svaki komad sjedi lakše na bilo kojem roštilju ili tavi u kojem ga kuhate. Više od površine može smeđe i lakše se okreće i kretanje radi ravnomjerne kuhanja. To također znači da ljudi mogu jesti samo svoje omiljene dijelove ako tako odaberu (stanovi zauvijek!).

Pileće krilice mogu se kuhati prilično na bilo koji način na koji biste obično kuhali piletinu: kuhani, skuhani, pečeni, prženi ili čak prženi. Zbog svojih većih razmjera kože i kosti, također čine ukusna piletina sa puno okusa i tijela.

Ako vam se ne sviđa jesti savjete krila, spremite ih za sljedeću šaržu ili ih upijajte izravno u umak ili glazuru koju stvarate za krilima – dodati će vam neki dobar bonus pilećeg okusa.