Ako meso mijenja boju, je li postalo loše?

Ne krivim vas ako vas kuhanje mesa čini nervoznim. Bez obzira na to je li to jeftino mljeveni govedina ili suhoj odresci odreska u koji ste stvarno uloženi, želite biti sigurni da ste odabrali nešto svježe.

Ali što će se dogoditi ako se meso nekoliko dana sjedilo u hladnjaku ili je bilo zamrznuto i više ne izgleda tako živopisno crveno? Je li još uvijek sigurno jesti ili bi ga trebalo izbaciti?

Što uzrokuje meso i perad za promjenu boje?

Od crvenog mesa do peradi, evo zašto meso može promijeniti boju i što to znači.

Crveno meso

Izgled bez sumnje igra veliku ulogu u onome što smatramo svježim, a u slučaju crvenog mesa vjerojatno isparavate svijetlo-crvenu boju sa svježinom. Ova boja je rezultat proteina u mesu pod imenom myoglobin, koja se pretvara u oksimoglobin i proizvodi živopisnu crvenu boju kad dođe u kontakt s kisikom.

Nisu svi crveni mesovi iste boje, iako – na boju utječu čimbenici kao što su prehrana, spol, tjelovježba, vrsta i osobito dob, što može proizvesti tamnije boje mesa.

Dugotrajna izloženost zraku i svjetlosti također će potamnjeti meso koje počinje svijetlo crveno, kao što ste vjerojatno vidjeli kad se preformirani hamburgeri počnu sijati, ali još uvijek su crveni ili ružičasti. Promjene u boji mogu se pojaviti i ako je sirovo meso smrznuto, gdje se može izblijediti ili zamračiti u boji.

Perad

Sirova perad može ponekad imati plavi ton u mesu ili svijetlo-žutu kožu, što bi moglo izgledati čudno ako ste naviknuti na ružičastu, preljevnu i bjeljiju kožu. Kao i kod crvenog mesa, varijacije boja proizlaze iz razlika u ishrani, pasmini, vježbi i dobi. Perad se također može mijenjati bojom tijekom zamrzavanja.

Tako je sigurno jesti?

Dobra vijest je da, čak i ako postoji promjena boje – što možda neće biti vizualno apetit – meso ili perad i dalje je savršeno dobro jesti ako se pravilno pohranjuju u hladnjaku ili zamrzivaču i konzumiraju u siguran vremenski period (do dva dana za mljeveno meso i pet dana za ostale rezove).

Ono što stvarno želite promatrati još više od promjena boje jest meso ili perad koja ima loš miris ili je ljepljiva, ljepljiva ili ljepljiva na dodir. Neka vaša druga osjetila bude vaš vodič u ovim slučajevima.