8 stvari, ki jih morate vedeti, preden dvignete recept za piškote
(Image credit: Emma Christensen)
Ali se prodaja peciva ali izmenjava piškotkov? Preden podvojite vaš najljubši recept, je nekaj stvari, ki jih boste morda želeli pretehtati – tako kot velikost vašega mešalnika in ohranjanje dodatnega testa, ohlajenega med serijami. Naj vas pripravimo na uspeh piškotka.
(Image credit: Emma Christensen)
1. Poskrbite, da bo vaš mešalnik imel dvojno serijo.
Ne želite, da bi dobili polovico skozi recept, nato pa ugotovite, da se vaše testo preliva v skledo. Ne samo, da je to nadležno, ampak lahko povzroči prekomerno mešanje, ko se borite za delo v vseh sestavinah.
Naredite grobo oceno prostornine z dodajanjem vseh glavnih sestavin (moke, sladkorja, čokoladnih čipov in tako naprej), ter ocenite, da glede na zmogljivost vašega mešalnika. Če ste na ograji, je najbolje, da naredite dve enojni skupini in ne eno veliko dvojno serijo.
2. Veste, katere sestavine je mogoče poravnati naravnost.
Glavne sestavine v receptu za piškotke se lahko običajno podvojijo (ali celo potrojijo), ne da bi morali skrbeti ali prilagoditi. S tem mislim na tiste sestavine, ki sestavljajo večino recepta, kot so moko, sladkor, voda, mleko, čokolada in suho sadje.
Začimbe lahko ponavadi podvojite, vendar bodite pozorni na natančno količino, ki bi jo sicer lahko porabili, namesto da bi zravnal svojo čajno žličko, nato pa jo dodajte v mešanico. Preveč cimeta ali nageljnove žbice v receptu lahko pretvori v okus popourri.
Edina sestavina, ki jo lahko resnično pazimo, so prašek za peko ali pecilni soda.
3. Naredite nekaj matematike, preden podvojite pecilni prašek ali pecilni soda.
Devetdeset in devet odstotkov časa, ugotovim, da lahko soda za pečenje in pecilni prašek preprosto podvojite v receptih za piškotke. To je tisti zadnji odstotek, ki lahko včasih zmešava drugačno super serijo piškotkov. Pecilni prašek in pecilni soda sta zapletena in se vedno ne povečujeta tako lepo kot vse ostalo. Uporaba preveč pomeni, da se bodo vaši piškotki impresivno vzpenjali, nato pa se bodo zrušili in poravnali proti koncu kuhanja ali ko jih boste potegnili iz pečice.
Če želite biti na varni strani, uporabite naslednje razmerje: Za vsako skodelico moke v receptu uporabite 1 do 1 1/4 čajne žličke pecilnega prahu ali 1/4 čajne žličke pecilne sode. Če vaš recept uporablja tako prašek za peko in soda, potem poskušajte ohraniti razmerje med seboj na najboljši možni način.
4. Izogibajte se zamenjavam pri izdelavi velike serije.
Običajno sem vse za igranje s recepti, toda to ni pravi čas za eksperimentiranje s substitucijo kvinove moke za vsestransko uporabo ali med za sladkor. Če jih še niste preizkusili, je težko predvideti, kako bodo te zamenjave vplivale na piškotke – in jih boste veliko naredili.
Na splošno ste dobro zamenjati podporne sestavine – kot čokoladni žetoni za sesekljane orehe ali češnje za ribez – vendar priporočam, da se izognete zamenjavam osnovnih sestavin, ki lahko vplivajo na teksturo ali kemijo piškotka, kot so moko, sladkor ali jajca.
5. Zapišite nov recept.
Resno – poiščite ostanek papirja in napišite nove količine sestavin, kot se vam zdi pretresljivo. Ta sem se naučil iz izkušenj. Prevečkrat je bilo preveč, ko mislim, da lahko dobim samo podvojitev sestavin v moji glavi, ko grem, in pozabim, kaj delam deloma skozi recept.
Za recepte, ki jih pogosto dvakrat pogovarjam, prav tako napišem zneske na strani kuharske knjige. Na ta način, ko jih ne naredim, se izračuni ne zahtevajo.
(Image credit: Emma Christensen)
6. Testo razdelite na polovico pred valjanjem.
Če ustvarjate izrezan piškot ali tisti, ki zahtevajo, da se izžene, kot je rugelach, ga razdelite na polovico in delajte z enim delom naenkrat. Poskus, da se celotna dvojna serija sproži naenkrat, ni le okoren, temveč se lahko testo začne preveč mehkega in toplega, kar otežuje izrezovanje oblik.
7. Hranite dodatno testo.
Ko izdelujete veliko serijo piškotkov, to pogosto pomeni kuhanje več pladnjev nazaj v vašo vročo kuhinjo. Pokrijte in ohladite svoje dodatno testo med serijami, da se maslo ne začne topiti in testo ne postane preveč mehko, kar lahko vpliva na teksturo piškotka.
8. Hladite pecilne liste med serijami.
Tesno piškotovo testo na vročem listu za peko lahko piškotke talijo in se razprostirajo med pečenjem, zato ne pozabite ohladiti pecilnih listov med pakiranji. Če nimate dodatnih pecilnih listov ali jih ne želite čakati, da se ohladijo, poskusite izpirati pločevinke s hladno vodo iz pipe med serijami, da jih boste hitro ohladili.
Ti nasveti bi morali obdržati za večino paketov piškotkov. Vsak drug nasvet, ki ga želite dodati?