7 razlogov Zelena listja zaslužijo veliko več pozornosti
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Zelenjavni listi, ki so najpogosteje znani kot vrzeli na že nezadovoljivo zelenjavo, so tako pogosto zavrženi. Resnično je sram. Zelenjavni listi so pravzaprav bonus za svoje stebla in popolnoma sami. Tukaj je vse, kar morate vedeti o pripravi in jih spremeniti v živahno pesto.
Zelenjavni listi so okusni, hranljivi in pakirani z intenzivno zeleno aromo. Pripravite jih tako, kot bi si katero koli zeliščo: mleto, grobo sesekljano ali pustili v svoji resnični obliki celega lista. Iztrgajte liste s solatno zelenjavo in vinaigreto. Vrzite jih v mešalne krom, jate, juhe in omake.
Danes delim svoj recept za vsestranski in slasten pesto in vam dodam šest dodatnih načinov uporabe zelenih listov. Naslednjič, ko se znajdete, da boste zavrgli tiste liste, upam, da se boste ustavili in sprejeli eno od teh zamisli.
Kako uporabljati zelene liste
Moj najljubši način za pripravo zelenih listov je, da jih pijem v aromatičen in svetel pesto z opečenimi oreščki in parmezanom.
V moji restavraciji, Little Eater, služimo širjenju opečenega italijanskega kruha z debelimi rezinami rojstev iz rojstva, s prelivanjem dobrih oljčnega olja in razsoljene morske soli. Oblikujemo jo v krasen sendvič z avokadom, tanko narezan kumar, kozji sir in arugula. (Morate poskusiti!) Pesto (ali liste) lahko tudi zložite v rižoto, krompirjevo frittato ali toaletno belo fižol v toskanskem slogu.
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Kako izbrati najboljše zelene liste
Največ listov boste dosegli z iskanjem polnih grozdov s temno zelenimi zunanjimi stebli (ne samo obrezano skupino svetlo zelenih src). Odpnite liste s tankih stebel na vrhu stebla. Za shranjevanje listov zavijte jih v rahlo vlažno kuhinjsko brisačo in postavite sveženj v odprto plastično vrečko v predalu za zelenjavo. (Druga možnost je, da vrečko zip top vrečko s papirnato brisačo in napolnite vrečko z listi.) Medtem ko so listi nežni in koristni, so lahko te zunanje, temno zelene stebla včasih nekoliko težke za surove pripravke – rezervirajte jih za stalež, juhe , in sofrito.
Kako narediti Celery Leaf Pesto
V živilskem predelovalcu, opremljenem s standardnim rezilom, izrežite 2 mala česna, dokler se ne razgradita. Dodajte 1/2 skodelice orehov ali mandljev in 2 do 3 skodelice zelenih listov; mešanica, dokler ne drobno narezana. Strgnite ob straneh sklede. Ponovno mešajte, pretočite v 3/4 skodelice v 1 skodelico oljčnega olja skozi zgornjo dovodno cev, dokler ni gladka. Dodajte 1/2 skodelice parmezan ali sira Pecorino. Po okusu zaužijte sol in poper.
6 Pametni načini za uničenje zelenih listov
- Uporabite zelene liste kot svežo zelišče. Mince jih fino ali grobo sesekljate, da okrasite kakšno posodo s svetlim, zelenim okusom.
- Naredite celoderni list pesto. Razširite svetlo pesto na toast ali v sendvič.
- Naredite zeleni list in solato čičerike. Združite zelene liste, sesekljano zeleno in čičerko z obrito rdečo čebulo in sherry vinaigrette.
- Dodajte zelene liste v zaloge zelenjave, juhe, enolončnice in testeninjo.
- Na koncu samega konca kuhanja dodajte zelene liste na mešanico. Rezervirajte ščepec listov, da oborite vrh.
- Zamenjaj peteršilj za listje zelene v klasičnem tabboulehu z bulgurjem, paradižnikom in kumaricami.
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)