5 Nasveti za delo z želatino
Faithova posta o želatinih smrčih v krvi nam je pomislila na želatino, ki je ta nora snov, zaradi katere so tekočine postavljene v šibko trdno snov. Delo z želatino je precej naravnost naprej večino časa, vendar obstaja nekaj trikov, ki jih je vredno vedeti!
Tukaj je nekaj nasvetov in factoids o želatini, ki bi vam pomagala olajšati stvari!
1. Hidratiranje želatine: Za razliko od večine drugih sestavin, s katerimi sodelujemo, želatina ni mogoče dodati neposredno v recept. Pred dodajanjem jo je treba zmešati z malo vode, da bi zrna želatine (ali “cvetile”) hidratirali. To bo potekalo v skladu z jabolčno konsistenco in sčasoma postalo trdno, če se ne bi uporabilo takoj.
Če se to zgodi, je najbolje, da ga počistite nazaj v tekočino, preden ga dodate v preostanek recepta. To se hitro in enostavno naredi tako, da se skodelica z želatino nastavi v majhni ponvi, napolnjen z nekaj centimetrom vode nad srednjo visoko toploto.
2. Dodajte želatino v toplo bazo: Z drugimi besedami dodajte želatino, medtem ko je karkoli dodate še toplo. Če je osnova ohlajena, lahko v vašem končnem receptu razvijete rože, ki so strune želatine, ki so bile narejene, ko se je želatina prehitro ohladila.
3. Uporabite Base Base Away: Želatin začne delovati zelo hitro, ko je dodan v recept, zato se prepričajte, da je plesen, ki ga uporabljate, pripravljen in čaka. Če se začne nastavljati in niste popolnoma pripravljeni, lahko ponovno ogrevate bazo, da spet zmehčate želatino. To ne škoduje želatini ali njegovi sposobnosti, da bi se vaš recept utrdil. Prav tako je najbolje dodati želatino kot enega izmed zadnjih korakih pri kuhanju.
4. Čas, temperatura in koncentracija: Te tri stvari vplivajo na to, kako hitro in močno deluje želatina. Daljši čas vašega končnega recepta, bolj gumijasti in strdi. Zato je bil Jello vedno boljši prvi dan kot peti dan. Hladne temperature prav tako okrepijo želatino. Če zamujate pozno in nimate časa, da bi vaši pomarančki sedeli, jih držite v zamrzovalniku nekaj minut. In seveda, koliko želatina, ki jo uporabljate na skodelico tekočine, vpliva na njegovo trdnost (več gelatina je bolj trdno).
5. Nekaj naključnih končnih dejstev:
• Ena žlica želatine bo postavila dve skodelici tekočine
• En pakiranje želatine v prahu je približno en žlico.
• 4 liste želatine je en žlico želatine v prahu.
• Če recipe kaže, da “cvetijo” želatino, to pomeni, da jo hidrirate v majhni količini vode.
Kako pogosto se znaš delati z želatino?
Povezani: Nasvet: Stabilizirajoča kremasta krema
(Slika: Flickr član gifrancis, licenciran pod Creative Commons-om)