5 Essentials Edwarda Behra za ukusnu, osjetilnu domaću kuhanje

Hrana 0 Comments

Ed Behr piše i uređuje Umjetnost jela, tromjesečno objavljivanje o svemu kulinarstvu i gastronomskoj, od sredine osamdesetih godina kada je izdan kao ručno upisani newsletter. On je strastveni, oduševljen, pouzdan, informiran i dobrodušan pisac hrane i savršen kandidat za našu seriju Expert Essentials. Pročitajte o njegovim mislima o pet bitnih stvari koje će nam pomoći da budemo veliki domaći kuhari

Ed je jako uzbuđen zbog objavljivanja svoje nove knjige 50 Foods: The Essentials of Good Taste, koji bi trebao biti na policama sljedećeg tjedna. “Ovo je moja velika knjiga, to je sažetak svega što radim i koji radim. Ne postoji baš nešto slično 50 jela vani, jer to je samo o jedenju, o tome kako pronaći više zadovoljstva u hrani i prehrani. Bilo je 10 zillion kuhara objavljeno, ali nitko nije napisao o jedući! Vrlo je dostupna i istodobno je beskompromisna u kvaliteti svojih informacija. Dovede i svakodnevnom kuharu i kulinarstvu. ”

“Pokušavam doći do suštine svake hrane, da se usredotočim na senzualnost, na ono što najbolje sredstvo za svaku od njih”, kaže Ed. “Naporno sam radio kako bih pružio praktične informacije, a ne toliko priča i povijest, tako da je riječ o tome kako kupiti, koristiti, pripremiti hranu, a svježinu, zrelost, godišnja doba, sorte, starenje. najbolje, i koja vina služe sa svakim od njih. ”

5 Essentials Edwarda Behra za ukusnu, osjetilnu domaću kuhanje

1. Stvarno morate uživati ​​u fizičkom procesu kuhanja. “Neki se ljudi vraćaju s posla i vrlo su opuštajui da pripreme obrok na kraju dana, ali unatoč svemu tome što ljudi dobrih ljudi poput Mark Bittmana mnogi smatraju da je kuhanje puno posla, Ljudi koji to uživaju, često ono o čemu reagiraju, na što reagiraju, jest fizičko zadovoljstvo kuhanja, užitak koji se u uredno rezanje povrća oštrim nožem ili zvukom kuhanje ili kušanje ukusnog maslinovog ulja.U užitku u fizičkom, u senzualnom, tako je važno ako ćete uživati ​​u kuhanju.Ako je jedina stvar koju mislite je da morate biti gotovi za 7 : 30 ili da ne želite prati posuđe poslije ili naglasiti sve o alergijama na hranu, onda to jednostavno neće biti ugodan doživljaj. ”

  Recepti od tjestenine: Pileći s Pappardellom

Što potiče ljude koji nisu prirodno skloni uživati ​​u kuhanju? Što je s početnikom koji još nije udoban u kuhinji? “Morate zapamtiti da to ne mislite prvenstveno kao djelo, mislim na prvenstveno kao oblik senzualnosti, budite sigurni da imate nekoliko sastojaka za koje stvarno volite (vidi broj 3.). užitak, od jako dobrog maslinovog ulja ili prekrasnog mesa koje kuhate samo jedanput tjedno na veliku čašu vina, možda ćete najprije morati podići skok povjerenja. jednostavno, ali koristi velike sastojke i kuhati ih jednostavno. Počnite skromno sa stvarima o kojima ste sigurni i izgradit ćete povjerenje koje vam treba. ”

2. Stvarno morate voljeti jesti, a pomaže vam da volite hraniti druge ljude. “Ljudi vole jesti, neki su to možda zaboravili, ali još uvijek duboko, ljudi vole jesti. Stvarno dobra hrana može dati duboki osjećaj zadovoljstva i pomoći vam da ne jedete baš toliko. Prekomjerno hranjenje, jer nikada nije sasvim zadovoljavajuće. Hranjenje drugih ljudi može biti teško i komplicirano ponekad. Ljudi ne vole jesti određene stvari i može se činiti izazovnim. Imam dva sina i jedan voli jesti ribu, na primjer, a drugi samo ne može proći pored ribe ribe, ali on voli rillete, tako da uvijek možete naći nešto što ljudi vole i to će ih učiniti sretnim “.

3. Trebate barem nekoliko sastojaka koji vam daju poseban užitak. “Budite sigurni da svoju kuhinju stavljate na stvari koje su vrlo svježe ili prikladno stare, ili vrlo dobro proizvedene, ili jednostavno nešto što vam se sviđaju. Mogle bi biti lijepe mrkve s farmskog stalka, veliki Parmigiano Reggiano, ukusno maslinovo ulje ili pina divljih borovnica koju je prijatelj odabrao i dao ti je. “

  Domaća tjestenina: 5 načina dodavanja boja i okusa
4. Treba vam barem jedan ili dva komada opreme za koju stvarno uživate. “Ili stvari olakšavaju vaš posao i bolje rezultate, a glup nož je bijeda, no osim toga, možda i za taj nož, možete kuhati veliku hranu sa stvarno lošom opremom, prije nego što smo dobili našu trenutnu peć, bili smo na dva plamenika jeftin stari električni štednjak, mogao ste zagrijati tavu toliko dovoljno vruće za odrezak, ako ste bili spremni pričekati, a zatim dodati meso.Ali to ne mora biti oštar nož, to bi moglo biti vaš brand new food procesor, ili stvari koje znače nešto posebno: imam žutu pramenu zdjelu od majke, kao i majčinu zdjelu, jednu od onih kremenih zemljanih posuda s prugom ili možda probati staru brušenu posudu od gline (vintage su bolje). “

5. Morate se pobrinuti za svoj nepce. “Možda još uvijek imaš puno toga za naučiti, ali vaš je nepce najvažniji alat koji imate. To može biti skok vjere za neke ljude, ali ako ne idete svojim nepce, izgubili ste se. Samo morate biti sami i to je vaše sidro, to je vaš temelj. Razvoj će se razvijati i promijeniti, a možda čak i postati sofisticiraniji, ali morate skočiti negdje. Morate samo skočiti i učiniti, a ne brinuti o tuđe nepce.”

Bonus: Osim bitnih elemenata, ovdje su još nekoliko stvari koje nisu sasvim bitne, ali ipak korisne:

  • Ako niste tvarni pivo, pijete čašu vina ili piva s hranom, ili za to, dok kuhate – bocu koja više ili manje odlazi s onim što jedete i povećavate zadovoljstvo. (Naravno, također možete biti i teetotaler i veliki kuhar, također!)
  • Također pomaže kuhati u ugodnom ambijentu; teško je pripremiti dobru hranu u depresivnoj kuhinji.
  • Možda više od šestog bitnog nego samo korisnog: morate znati kako koristiti sol. Većina kuće kuha ispod soli, što znači da koriste manje od onih ljudi.
  Izgled! Pipeta-oblikovana tjestenina

Hvala vam, Ed!

→ Više informacija o Edu i njegovoj novoj knjizi, check out 50 jela: Osnove dobrog ukusa; popis Edovih bitnih kuharica; i posjetite stranicu Art of Eating i Facebook stranicu.