4 razloga zašto je Sous Vide kuhanje zapravo praktična za domaće kuhare

Tehnika sous vide cooking je postala vrlo popularna u posljednjih nekoliko godina i usko je povezana s “modernističkim” tehnikama kuhanja – znate, pjene, gelove i druge tehnike svakodnevne večere. Domaći strojevi za videozapise također nisu jeftini, lebdeći oko 200 dolara za one koje možete koristiti s vlastitim posuđem.

Jesu li ti novi strojevi za kavu zaista vrijedni ulaganja u svakodnevnu kućnu kuhinju? Razgovarao sam s Scottom Heimendingerom, bivšim direktorom primijenjenog istraživanja u modernističkoj kuhinji i jednom od osnivača Sansairea koji dijeli svoje razloge zašto misli da je sous vide praktičan alat za sve, od jedne noći do večere.

Tipičan setup sous vide: Ugljenik za uranjanje u velikom kadi vode. Svrha stroja je zadržavanje vode koja cirkulira i održava na točnoj temperaturi.

(Slika: star5112 pod CC BY 2.0)

Što je sous vide kuhanje?

Sous vide je francuski pojam koji prevodi u “pod vakuumom”. Izumio je u Francuskoj prije više od 40 godina i već neko vrijeme koristi se u restoranima, iako se sada popularizira za upotrebu u kućnim kuhinjama.

Sous vide je postupak vakuumskih brtvljenja hrane u plastičnim vrećicama, a zatim polagano kuhanje u vodenoj kupelji s temperaturom. To zahtijeva upotrebu stroja pod nazivom uranjanje cirkulator za održavanje vode na odgovarajuću temperaturu tako da hrana kuha polako i na niskoj temperaturi.

Ovaj stil kuhanja rezultira savršeno (gotovo freakishly savršenom) cooked hrane jer je temperatura tako precizno regulirana, a okus je obično vrlo intenzivan, jer svi sokovi i začina ostaju u vrećici s hranom.

Evo tipičnog tijeka rada: ispustite vakuum pakiranu odrezak ili pileća prsa u vodu kako biste kuhali. Izlazi izuzetno sočan i nježan. Zatim možete zamrznuti meso za lagani obrok kasnije, ili ga ostavite bržom vožnjom ispod broilera ili na roštilju za smeđivanje i zadnji bljesak okusa. Svi “tvrdi” dijelovi obrađivali su, točno, vodena kupka.

Ovaj odrezak izgleda kao da je samo uzimanje lijepa kupka, ali je zapravo na putu da postane najviše sublime odrezak ste ikada okusili.

(Slika: Christine Gallary)

4 razloga za Sous Vide kod kuće

Ova tehnika može izgledati tako strano i neugodno – plastične vrećice? High-tech gadgeti? Tko treba sve to u kuhinji? Ali prednosti sous vide, tako poznatih restoranima, također mogu biti od velike pomoći domaćoj kuharici.

1. Uklanja tjeskobu o sigurnosti hrane i vrijeme kuhanja.

Sous vide kuhanje oslanja se na vrijeme i uranjanje cirkulator za precizno kuhanje, uzimajući velik dio nagađanja iz kuhanja. Vaš skup odrezak je puno teže prevladati i možete prilično jamčiti savršenu doneness (i nježnost) želite. Nema zabrinutosti ili neugodnosti zbog nečega što se ne kuha ispravno ako imate više ljudi, a postoji i veliki osjećaj povjerenja da je hrana upravo onakav kakav želite.

I konačni rezultati imaju tendenciju da budu prilično zapanjujući; odrezak ili pileća prsa kuhana s metodom sous vide je kilometrima više nježna i sočna nego stovetop ili grill metode.

2. To je stvarno nevjerojatno praktično.

Ako kuhate za niz namirnica ili alergija, sous vide cooking može olakšati život. Na primjer, možete kuhati piletinu mariniranu u puno začina, kao i pile samo pospite solom i paprom istovremeno tako da su oba roditelja i djeca sretni.

Za neke vrste sous vide kuhanja, hrana se može kuhati cijeli dan, baš kao i spor kuhalo, ali nećete završiti s mushier rezultatima koji ponekad mogu izaći iz sporog štednjaka.

Ispričavajući se čak spominje da ima člana obitelji koji čuva bocu mlijeka za bebu spremnu za odlazak, održavajući točno na tjelesnoj temperaturi pomoću uranjivog cirkulatora!

(Slika: James Herron)

3. Omogućuje vam skretanje za jednostavno zabavljanje.

Za one koji vole zabavne, sous vide kuhanje znači da možete potrošiti više vremena s gostima jer niste se bave finicky štednjak ili pokušavate napraviti puno last minute kuhanje. Postoji neka unaprijed pripremljena priprema koja se mora dogoditi sa sous vide cooking, ali jednom kada vrećica kapi u vodu, većina napornog rada je više i možete se opustiti.

Ako upotrebljavate kuhinjsku bateriju na smeđe bjelančevine nakon sous vide procesa, to je također impresivan, okupljatelj-gosti-oko trenutak koji je zabavno i učinit će vam da se osjećate kao milijun dolara.

4. Ova metoda uključuje manje čišćenja.

Vrlo je malo čišćenja sa sous vide cooking. Spremnik vode koji drži uronjeni cirkulator ne mora biti ispran i voda se može ponovno koristiti, pa sve što trebate učiniti je izbaciti plastičnu vrećicu u koju je zapečaćena hrana. Ako ste žvakali hranu nakon što ste se hranili, samo je pranje jedne posude.

Za one koji vole koristiti manje plastike, Heimendinger kaže da postoje rabljene silikonske torbe dostupne sada. On također kaže da možete upotrijebiti zapečaćenu posudu za konzerviranje koja se odmjerava kako bi vidjela malu hranu, poput kockica ribe.