3-sladkorna sladoleda Avocado? No, sorta
Po divjem, brezhibnem uspehu naših eksperimentov s sladoledom z bananami iz ene sestavine smo se moji prijatelji in jaz spraševali, ali je mogoče to magijo delati z drugo vrste plodov. Večina sadja se bo spremenila v sorbet, ko se bo zamrznila skozi predelovalec hrane. Ampak kaj pa avokado, sem se spraševal. Imajo malo maščobe – ali lahko naredijo čarobni sladoled?
No, ja in ne. Prvič, ponovitev. Čarobnost sladoleda z bananami, ki vsebuje en sestavin, gre takole: Odlepite banano, jo zamrznite v kosih in jo nato mešajte v predelovalec hrane. Postane krhko, potem rahlo kačasto, in potem, nenadoma – presto! Preoblikuje se v sladek sladek smetano.
• Oglejte si tukaj: Kako narediti Creamy sladoled z samo eno sestavino!
Mast v banani je tisto, kar to omogoča; pomaga pri emulziji zamrznjene banane v nekaj podobnega sladoledu.
Bil sem radoveden, če bi to delovalo z drugimi plodovi. (Še posebej sem radovedna o cherimoyas in pawpaws, vendar ne bi mogla dobiti teh rok.) Avokado je začel na misel – to je malo maščobo, po vsem!
Tako sem olupljen in narezan avokado, in ga dal v majhno posodo, da zamrzne. Dodal sem sok iz apna in žlico sladkorja. Po zamrznitvi čez noč je bila zmes popolnoma trdna. Hacked sem v kosih in ga dal v predelovalec hrane. Mešal sem in mešal – v upanju na čarobnost!
Evo, kaj se je zgodilo:
• Potrebno je bilo zelo, zelo dolgo časa, da se je avokado zlomil. Zamrzne res težko!
• Ko se je začelo razčleniti, je bilo skoraj nemogoče, da bi ga dovolj dobro zažgal v mojem kuhinjskem helikopterju. Avokado je vedno imel majhne koščke v njem.
• Zato sem poskušal zmešati z nekaj različnimi metodami: ročni mešalnik in v posodo, pritrjen na mojo blender z velikostjo velikosti. V obeh metodah se je avokado obtičalo na straneh posode; je bilo težko dosledno uprizoriti.
Na koncu je bil avokado skoraj odmrznjen in medtem, ko je bil precej gladek, ni bil popolnoma brez piščal in trdnih koščkov avokada. Ponovno sem ga zamrznil, nato pa ga prevrnil. Dobro je okusila, z bogatim, neverjetno kremastim ustjem.
Zanima me, če bi lahko Vita-Mix ali drugi močni mešalnik naredili boljše delo in to naredili čarobni trik. Toda odkrito, če resnično želiš avokado sladoled, mislim, da je preprosto piščanje nezavralnega avokada in zamrznitev kasneje verjetno boljša ideja. (Ali preizkusite ta recept iz Desert Candy ali te brezvodne verzije tequila z Rickom Baylessom.) Vendar je bilo vredno poskusiti in to je samo okrepilo čisto čarobno sladoled banane!
Torej, moje vprašanje je: Ali je kdo to storil uspešno? Si kdaj naredil avokado sladoled iz zamrznjenih kosov avokada? Zdi se, da je ideja s potencialom, vendar nisem prepričana, ali sem jo dobro izvedla.
Povezani: Kako narediti Creamy sladoled z samo eno sestavino!
(Slike: Faith Durand)