3 Nasveti za izdelavo najsevrednejšega, najbolj prevelikega Mac’n’Srca svojega življenja
Kljub temu, da smo veliko, velikokrat obravnavali temo makaronov in sira, je tema nekako nikoli prevelika. (To je prav tako okusno.)
Pred dvema večerjema sem naletel na najboljše, kar sem imel v zadnjem pomnilniku, in zdaj je oštevilčen med najuspešnejšimi različicami, ki sem jih kdaj poskusil. Ta posebna inkarnacija je imela tri edinstvene elemente, ki bi lahko vplivali na to ti naredi tvoja mac n ‘sir.
(Ampak, če ste v New Yorku, gre samo za vožnjo z vlakom. Torej, najprej najprej. Lokacija: Aria Wine Bar, na ulici Perry v Manhattnu’s West Village.)
Kaj je ta mac n ‘sir tako dobro, kot je bilo v glavnem povezano s svojo odkrito sirenostjo. Vsi mac n ‘sir so v določeni meri sintetični, vendar je bila ta različica manj pikantna in več o samem sira, v naravnem gobastem, topljenem stanju brez pokrova bechamelne omake.
Ker bechamel ni imel velike vloge, je bila skodelica skoraj sintetična, kar pa ne bi bilo tako v primeru bolj kiselega, kremastega mac n sira. Ta jed je bila tako napeta, da se je sir raztegnil vse od plošče do ust, ki so bili podobni prameni angelskih testenin za več kot dejansko sira.
Po nekaj hitrih zaslišanjih našega natakarja in bolj osredotočenega prehranjevanja sem prišel do treh podrobnosti te različice, ki je naredila vse razlike:
- Sir iz provolona. Nikoli nisem uporabil Provolona za mac n sira. Naš Milanovski natakar mi je zagotovil, da je bil prevladujoči sir uporabljen, in potem je bilo smiselno. Provolone je sir “pasta filata”, kar pomeni, da so same skute dejansko potegnil med procesom sirarstva. (Razmislite mozzarella, končni sir s testeninim filatom. Resnično.) Ko se raztopi, ostane strnjena struktura tega sloga sira, zato je vaša mozzarella na vaši pizzi napeta in napeta, in zakaj je v tem primeru sir vse več. Definitivno uporabljam provolon v mojem naslednjem mac n ‘sižu. Definitivno.
- Parmigiano Reggiano. V tem mac-siru je bilo na vrhu, ki je bilo na vrhu. Ampak to ni bilo zgrešeno. Predstavljajte si sirast hrustljavo prelivanje, ne pa tisto, kar je bready in hrustljav. Parm na vrhu, vrgel pod broilerjem, bo povzročil pokrov v vašem macu, ki daleč presega vsakršno drobljenje drobtin, ki sem jih kdaj imel. S takšno hrustljavo in toastno karamelizacijo se ne vrnem k drobtinam.
- Tartufovo olje. Če obstaja kaj, ki se lahko pretepa, je tartufovo olje. Tartufovo olje je tako lahko preveč močno, preveč aromatično in preveč močno. V najslabšem primeru je okusna ponaredek in se prepogosto pogosto in napačno uporablja. Kuhar je tukaj izvajal neverjetno omejevanje. Morda celo ne bi prepoznali vključitve olja po okusu. Bila je bolj aromatična kakovost, da je olje posodilo posodi, zaradi česar je bila rahlo rafinirana in res precej posebna.
Poiščite ta dragulj sira mac n sira v baru Aria Wine, ki se nahaja na ulici 117 Perry, med Greenwich Street in Hudson.
Nora Singley je navdušeni ljubimec sira, ki je bil včasih sir in sodelavec direktorja šole za izobraževanje v Murrayjevem siru v New Yorku, kjer še naprej poučuje sirevi za javnost. Trenutno je TV šef kuhinje na Martha Stewart Show.
Sorodni izdelki: Brie-Style Mac n ‘Sir z gobami
(Slike: Nora Singley)