Hvad er en konvektionsovn, og hvornår skal du bruge det?
Hvis du er heldig nok til at have en konvektionsindstilling på din ovn, kan du stadig rive på hovedet og undre dig over, hvad indstillingen gør anderledes end, når du bruger din ovn uden indstilling. Skal du bage med konvektion hele tiden, eller er der tidspunkter, hvor det er bedre end den normale indstilling? Hvorfor siger vi ordet “indstilling” så meget?
Lad os finde ud af, hvilken konvektion der virkelig er, tale om hvornår man skal bruge det, og endnu vigtigere, hvornår ikke at bruge det.
Hvad er en konvektionsovn?
Meget simpelthen sat, en konvektionsovn har en ventilator og udstødningssystem at en almindelig ovn ikke gør det. Ventilatoren og udstødningen hjælper med at blæse varm ovnluft over og omkring maden, så ventil den ud igen. Som følge heraf omgiver denne varme luft maden, så den koger jævnt og hurtigere.
En god måde at beskrive dette på kommer fra Fine Cooking: “For at hjælpe med at forstå dette, skal du overveje vind chill: Når kold luft blæser imod dig på en blustende vinterdag, føler du dig koldere hurtigere, end du gør på en vindløs dag med samme temperatur. ” Det samme gælder med varme og konvektion madlavning! Tænd indstillingen og ventilatoren og udstødningsspaken i gear.
Hvorfor skal du bruge konvektionsindstillingen?
- Det koger hurtigere: Fordi varm luft blæser direkte på mad i stedet for bare at omslutte det, koger mad ca. 25 procent hurtigere i en konvektionsovn.
- Det koger mere jævnt: Regelmæssige ovne kan have varmeflader afhængigt af hvor varmeelementet er, men ventilatoren i en konvektionsovn vil cirkulere luften for at hjælpe med at udjævne temperaturafvigelserne.
- Det er bedre at browning: Luft i en almindelig ovn kan blive lidt fugtig, da fugt ikke kan undslippe. Konvektion skaber en tør atmosfære, der karameliserer sukkerne hurtigere ved stegning, så fødevarer som kød og grøntsager bliver brunere, men interiøret bliver fugtigt.
- Det sparer energi: Fordi mad koger hurtigere i en konvektionsovn og generelt ved en lavere temperatur, er den lidt mere energieffektiv end en almindelig ovn.
(Billedkredit: riebschlager under CC BY 2.0)
Hvornår skal du bruge konvektionsindstillingen, og hvornår skal du bruge regelmæssig ovnindstilling?
Fordi der er så mange fordele for konvektion, spekulerer du sikkert på, hvorfor de fleste konvektionsovne stadig har en regelmæssig ovnindstilling. Afhængigt af hvad du laver, er der tilfælde, hvor du faktisk ikke vil have en fan, der cirkulerer varm luft rundt.
Hvornår skal du bruge konvektionsindstillingen
- Hver gang du brænder: Fødevarer, der bliver brændt, som kød og grøntsager, har virkelig gavn af konvektionskogning. De koge hurtigere, mere jævnt og tørre omgivelser giver skarp hud og karameliserer eksternt meget bedre.
- Når du laver tærter og bagværk: Konvektionsvarme smelter fedt og skaber damp hurtigere, hvilket hjælper med at skabe mere løft i pastej og kager som croissanter.
- Når du laver masser af cookies: Konvektion giver dig mulighed for at bage mere end en bakke kager ad gangen jævnt uden at skulle rotere dem halvvejs gennem bagning.
- Når som helst du laver noget, der er kogt med en dækning: Hvis du dækker mad med et låg, som en braise eller dækker en gryde med folie, er fugt tab ikke et problem, så du kan lige så godt lave mad på konvektion, da det koges hurtigere.
- Når du rist eller dehydrerer: Når du skåler eller dehydrerer mad, er målet at fjerne fugt så hurtigt som muligt, så konvektion er mere effektiv end almindelig.
Hvornår Ikke at bruge konvektionsindstillingen
Ventilatoren bliver en forpligtelse omkring sarte fødevarer, der starter som smad og sætter under tilberedningen. Blæser luft på disse fødevarer kan skabe skævt resultat. Brug ikke konvektion, når du laver disse fødevarer:
- Custards og flaner
- souffles
- Kager
- Quickbreads
- brød: Mens nogle hævder, at konvektion skaber jævn brunning og en stor skorpe, siger andre at det tørrer brødets indre. Valget her er virkelig op til dig.
Sådan bruges konvektionsindstillingen
Hvis du har besluttet at bruge konvektionsindstillingen, er der et par ting at huske på:
- Sænk temperaturen: Sænk den anbefalede ovnstemperatur ved 25 ° F.
- Tjek tidligere: Fordi mad koger hurtigere på konvektion, skal du tjekke det på to tredjedele eller tre fjerdedele af vejen gennem den anbefalede tilberedningstid og foretage de nødvendige justeringer.
- Sørg for, at luften kan cirkulere: Konvektion er kun effektiv, hvis luften kan cirkulere godt over fødevaren. Brug bakker, stegepander og bagepander med underkanten, og tag ikke ovnehylderne af med folie.
Vær ikke bange for din konvektionsovn – omfavn denne fantastiske funktion! Spil rundt med det, og du vil nok blive forbløffet over resultaterne.
Mere om konvektionsovne
- 5 Vigtige ting at vide om bagning i en konvektionsovn
- Er konvektionsindstillingen på en ovn alt så vigtigt?